Un postre trenzado y muy sabroso, el babka es una preparación que suele marcar el inicio de las vacaciones. Gracias a su difusión también a través de las redes sociales, este postre tiene una larga trayectoria que parte de Europa del Este y llega hasta nosotros. De hecho, babka es una preparación de Cocina judía asquenazí, una comunidad religiosa originaria de Europa central y oriental y tradicionalmente de lengua y cultura yiddish. Muy similar al panettone en sabor pero diferente en algunos ingredientes y obviamente en la forma: una masa leudada, rellena y enrollada con semillas de amapola, canela, frutos secos o chocolate. Famoso en Estados Unidos, también llega a Italia: de hecho, cada vez más panaderías lo producen. Aquí está quién y cómo.
Babka: cómo nació el postre navideño enrollado
Existen dos versiones de este postre: una muy famoso en Polonia y la versión judía que más tarde encontró fortuna en Estados Unidos. De hecho, cuando hablamos de babka podemos referirnos a dos postres diferentes, porque mientras la receta judía incluye forma alargada y chocolate, la polaca es redonda y espolvoreada con azúcar glas o glaseado y fruta confitada. El nombre proviene de palabra babcia que en polaco significa abuela, porque el molde en el que se hornea es el ondulado típico de los postres caseros. Su sabor recuerda a nuestro bizcocho navideño con levadura y de hecho hay quien dice que este postre se inspiró en la llegada del panettone a Polonia gracias a Bona Sforza de Aragón en el siglo 16.
La versión hebrea, sin embargo, aunque nació en Europa central y oriental, se desarrolló tal como la conocemos hoy. Nueva York. De hecho, babka también cuenta la historia de la inmigración de esta comunidad aún presente en Estados Unidos. Así lo demuestra la presencia de chocolate en la masa, un ingrediente que no estaba disponible en la versión original por ser demasiado caro, y que luego se insertó. De hecho, tras la diáspora de judíos tras la Segunda Guerra Mundial, este postre fue tomado prestado por pasteleros y panaderos estadounidenses, lo que lo hizo famoso.
¿Cuál es la receta de la babka judía y quién la elabora en Roma y Milán?
Babka no es más que un masa con levadura, similar al brioche, se extiende uniformemente formando una lámina bastante fina sobre la que se distribuye un relleno de chocolate y azúcar. A continuación se enrolla la masa sobre sí misma y el rollo resultante se corta por la mitad a lo largo, para que salga el relleno. Finalmente, las dos partes de la masa se entrelazan antes de cocinar el postre: de esta forma la babka obtiene su aspecto típico de mármolcon tiras de relleno alternadas con capas de masa.
Sin duda existe uno de los mayores intérpretes de este postre. Yotam Otto Lenghi, el conocido chef israelí ahora famoso en todo el mundo gracias a su cocina basada en plantas, que crea una versión con chocolate y avellanas. O el panadero israelí Uri Scheft que abrió en Nueva York Panadería Panesentre los más famosos de la ciudad.
En Milán este postre empieza a aparecer. Vale la pena probarlo, una panadería kosher contemporánea de nueva generación dirigida por Francesca Gatti Rodorigo y Federica Ferrari; o la versión de una panadería de inspiración nórdica que ofrece babka de forma cíclica. Tampoco te lo puedes perder Tono es el de. En Roma, sin embargo, vale la pena mencionar el, taller artesanal especializado en pizza, pan; o una panadería de estilo francés que acaba de abrir un nuevo local, donde se pueden encontrar bollería dulce y salada, monodosis y productos fermentados. tulipanes Es, en cambio, la panadería de Sandra Bonamini quien, junto con su socia Flaminia Fratini, gestiona este lugar con una doble alma: a la vez panadería, donde también se puede encontrar babka, y un concepto de tienda de muebles.
