La freidora de aire es un aliado importante en la cocina, pero no todos los alimentos se pueden cocinar con este sistema
Allá freidora (también conocida como “freidora sin aceite”) representa un método de cocción alternativo a la fritura, más saludable pero con resultados no menos deliciosos, ya que permite “freír” alimentos aprovechando el calor acumulado en la cámara de cocción, por lo tanto sin necesidad de para agregar mantequilla, aceite u otras grasas. Se trata por tanto de un invento que promete revolucionar la vida en la cocina, llevándonos naturalmente hacia alimentos y preparaciones más saludables y menos grasas, pero ojo: no todo lo que normalmente se fríe se puede cocinar en la airfryer con el mismo resultado sabroso.
Veamos algunos alimentos que es mejor no cocinar en este electrodoméstico, si no queremos correr el riesgo de tener que tirarlo:
Empecemos diciendo que algunos alimentos con texturas delicadas, como quesos blandos o alimentos a base de huevo, pueden no conseguir el resultado deseado en la freidora. La textura puede verse comprometida, lo que resulta en una decepción culinaria.
comida rebozada
El aceite hirviendo, en contacto con una masa líquida, crea una “corteza” crujiente y deliciosa alrededor de la comida -lo que no ocurre si utilizamos una freidora sin aceite: la masa, de hecho, acabaría escapándose de la comida que estamos cocinar cocinando, asentándose en el fondo del cestillo y dejando la comida “desnuda” para que se cocine. Así tendremos de un lado un cestillo tapado y del otro alimento privado de la deliciosa consistencia del rebozado. Para evitar este inconveniente, podemos pasar nuestra comida en un rebozado “seco”: podemos utilizar pan rallado, harina de maíz (la de la polenta) o incluso hojuelas de patata (las que se utilizan para hacer puré de patatas), o incluso en mezcla. de los tres rebozados -al que habremos añadido sal y especias secas, como romero o cebollino-.
Brócoli
Dada la alta temperatura presente en la freidora, ¡estas verduras podrían incluso pulverizarse en ausencia de aceite u otro líquido! Es por esto que recomendamos agregar una cucharada de agua al fondo del cestillo, para brindar el nivel adecuado de humedad al ambiente y así salvar el brócoli.
Vegetales frescos
Hablamos del brócoli y de cómo cocinarlo en la freidora puede convertirse en un auténtico desastre, pero también hay que prestar atención a otras verduras: de hecho, no todas funcionan bien con este método de cocción. Muchas veces las verduras acaban quedando blandas y poco apetecibles debido a la cocción al vapor que tiende a deshidratar demasiado los alimentos, pero este problema también tiene remedio: si introducimos verduras congeladas (o congeladas por nosotros mismos de forma casera), éstas conservarán su crujiente durante la cocción. Esto se debe a que, al estar congelados, retienen más humedad y no se deshidratan en exceso.
Queso
De más está decir que el queso de la cesta de la freidora, en contacto con la alta temperatura, acabaría derritiéndose, asentándose en el fondo y formando un desastre difícil de limpiar. Por tanto, es mejor no intentar “freír” queso o mozzarella como lo harías en una freidora normal: ¡el resultado no es en absoluto el mismo!
Cereales crudos
Dado que es un método de cocción que no implica el uso de agua, la freidora no permite cocinar alimentos que requieran líquido para prepararse, como arroz, trigo o maíz. Podemos introducir nuestros cereales en la freidora sólo después de que hayan sido bien hervidos y sólo durante unos minutos, para que los granos queden más crujientes.
Asar
Cocinar un asado entero en la airfryer puede parecer una idea inteligente, pero no lo es: el trozo de carne es demasiado grande para cocinarse uniformemente, y por tanto la carne acabaría quemada por un lado y cruda por el otro. Esto también aplica si colocamos un pollo entero en el cestillo de la freidora. Para una cocción óptima de la carne, debemos introducir unos trozos pequeños a la vez en el cestillo, para que el aire caliente circule correctamente y la cocción sea uniforme y no demasiado larga.
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