Dulces, cruzados y. Luego perfilado, o lleno de aristas, aunque -como hemos explicado- se trata más bien de un forzado inútil. Pero “la masa de croissant es súper versátil”, y todavía puede demostrarlo con declinaciones bastante sorprendentes. el lo confirma , pastelero de Casa Manfredi de Roma, que desde hace unos meses también lo ofrece emplatado y relleno. Así nació y por qué sospechamos que la nueva frontera de la tecnología está a punto de explotar aplastar croissants.
Chefs franceses y TikTokers estadounidenses: el debut social del croissant espectacular
Ella se ha ido así: El 17 de enero de 2023, el chef francés y rostro televisivo de Top Chef Diego Alary comparte un vídeo en TikTok en el que muestra cómo “salvar” ingeniosamente croissants del día anterior. Los vacíos, ya no muy fragantes pero merecedores de una segunda vida. La inspiración viene de las smash burgers americanas (los sándwiches con) pero en este caso el producto leudado se aplana con un rodillo, se cuece en una sartén con un poco de mantequilla y un chorrito de miel, se chamusca con una pesa y luego se sirve con el Los ahora inevitables protagonistas del porno gastronómico: la burrata, la mortadela y los pistachos.
El contenido se vuelve viral, recoge casi 300 mil corazones y la edición francesa deCorreo Huffington . A los pocos meses la “receta” cruzó el Atlántico y apareció en el feed de panadero y los influencers de la comida estadounidense, que se dedican a triturar croissants y reinterpretarlos como tostadas de aguacate, o interpretarlos en versiones hiperdulces con helado o crema chantilly. En definitiva, incluso después de , el producto leudado acaba en la sartén con un poco de todo.
Cómo nació el croissant a la parrilla Casa Manfredi
Si bien no estamos seguros de que los creadores internacionales sean conscientes de lo que están haciendo (existen razones por las que el croissant tiene cierta forma y estructura), Giorgia Proia Y Daniele Antonelli razonaron sobre el potencial y los riesgos del tratamiento. El estímulo no vino de las redes sociales”,pero viajó a los EE. UU. el verano pasado”, le dicen a CiboToday. “Allí la cultura de tiene una larga historia y reglas precisas. Vimos a alguien que metió la carne “triturada” dentro de un simple croissant, pero a nadie que todavía trituró la carne leudada.”.
Acerca de doble cocción del croissant, Proia también estudió el trabajo del pastelero Kate Reid“eso da , en Australia, completa los productos fermentados ya cocidos con varios tipos de frangipane y luego los vuelve a cocer en el horno para recuperar la humedad. Incluso a costa de hacer una pequeña provocación, entendí que todavía hay espacio para ideas diferentes a las habituales.”.
El espectacular croissant de Casa Manfredi, solo en versión salada
El de Proia es un croissant único, cortado por la mitad y simplemente calentado a la parrilla”,sin añadir otras grasas”. La estructura obviamente cambia, pero el grosor no es demasiado fino”.Porque queremos acentuar el crujiente, por supuesto, pero también conservar algo de suavidad.”. Cuando la superficie esté tostada, “casi bruschetta”, el porcentaje mantecoso contribuye flojedad, “y aquí es donde la cosa cambia respecto a un ‘simple’ brindis”.
Por estas razones, el croissant crujiente debe disfrutarse caliente y no funciona con cremas dulces que al derretirse lo humedecería. En Casa Manfredi ha entrado definitivamente en la carta el producto leudado a la plancha, con un relleno de queso crema y aguacate o salmón ahumado con cebolla semiconfitada. Y también como “resumen” del desayuno inglés, con huevos revueltos y bacon. ¿Se inspirarán otros partidarios de la levadura? Cuidado con los tableros de Instagram.
Todas las fotos en el artículo: CoffeeAndLucas/myMediaStudio
