¿Carbohidratos a dieta? ¡Tantos como quieras, pero sólo de forma intermitente! La experta explica cómo controlar los tiempos y no las cantidades puede hacer de los carbohidratos almidonados la solución a los problemas de peso siempre combinados con una correcta educación nutricional. No se trata del , sino de un alto a los carbohidratos a base de almidón, los más temidos por quienes están a dieta. Es como llenarse de energía sin pensar en la cantidad de carbohidratos y sin dejar de comer el resto del día.
Ésta es una de las normas que está teniendo un éxito considerable.
“Existe un mecanismo bioquímico que limita el tiempo de ingesta de los carbohidratos con almidón, concretamente los de la pasta, el arroz, el pan y la pizza. El mejor momento para la mejor ingesta corresponde a la mañana, entre las 7 y las 8.30 y la explicación proviene de la producción de cortisol por parte de nuestro organismo – interviene Paolo Bianchini, asesor nutricional y nutracéutico de Salò, y autor del método del mismo nombre – quien tiene picos en esta fase del día. El objetivo es aportar al organismo la energía que necesita para afrontar el día. De esta forma es posible procesar bioquímicamente el almidón y por tanto la glucosa que compone la pasta. De lo contrario, se produciría un desequilibrio de la insulina y consecuencias inflamatorias relacionadas en las células, así como un aumento de la masa grasa”.
Una parada inteligente sin sacrificios y sin escalas
“El ayuno intermitente de mi método sólo implica carbohidratos con almidón, que muchos de mis pacientes nunca podrían abandonar. Al hacerlo, podrán comerlo en cantidades ilimitadas con la única restricción ligada a la franja horaria. Las proteínas y otros hidratos de carbono como los de las verduras siguen estando presentes en la dieta de mi ya apreciado Método.
¿Por qué apreciado? No utilizas básculas, no cuentas calorías, no tomas medicamentos, no compras productos concretos y no necesitas realizar actividad física. Por otro lado, además del ayuno intermitente – continúa Bianchini – debido a la acción inmunoequilibrante de muchas bebidas, se debe evitar la leche, el alcohol, los refrescos, los zumos, los zumos recién exprimidos, el café de cebada y el ginseng. Una prohibición que también se aplica a compuestos añadidos como el azúcar y el vinagre. No hay restricciones en cuanto a condimentos ni opciones de cocina y solo hay preferencia por determinadas proteínas, embutidos y fruta fresca”.
Carbohidratos ilimitados con bioquímica de alimentos.
“Tan pronto como comemos carbohidratos con almidón, se convierten en glucosa, lo que hace que aumente el azúcar en la sangre y el páncreas se ve obligado a secretar insulina. Pero si el páncreas no puede procesar la cantidad de azúcar, las moléculas de glucosa e insulina permanecen en circulación, favoreciendo el aumento de la grasa abdominal. En consecuencia – continúa Bianchini – faltan las calorías necesarias para dar energía al cuerpo y, por lo tanto, el combustible comienza a escasear. El resultado es que aunque se ingieren carbohidratos, estos se depositan en la grasa corporal pero no nos nutren, por lo que estamos cada vez más cansados y hambrientos. Con el tiempo se genera resistencia a la insulina, lo que significa que las células ya no captan la hormona y los niveles de azúcar en sangre siguen aumentando. Esta es una de las principales causas de la diabetes tipo 2. Por este motivo la cantidad que se puede consumir es ilimitada hasta sentir saciedad. Si el alimento es bioquímicamente favorable, la cantidad consumida no influye”.
¿Qué pasta elegir: larga o corta? ¿Trigo duro integral o al huevo?
“Es importante elegirlo entre los distintos tipos disponibles. Es preferible el de huevo al de trigo duro. No recomiendo la pasta integral porque las fibras bloquean la absorción de las vitaminas liposolubles (A, D, E y K2) y del colesterol. My Method prefiere la pasta larga, ya que los espaguetis tienen un índice glucémico bajo (40), claramente inferior al de la pasta corta, los raviolis o lasaña. Esto se debe a que – precisa Bianchini – el proceso de elaboración de la pasta, que implica la extrusión de la pasta, determina la formación de una película protectora, que contribuye a frenar la gelatinización de los almidones durante la cocción y, por tanto, su digestión. Recomiendo cocinarlo al dente – máximo 5 minutos para los espaguetis – porque así tiene un índice glucémico bajo, dado que el almidón se puede asimilar gradualmente”.
Cómo condimentar pasta y arroz
“Para condimentar pasta o arroz, te sugiero la sencilla y sabrosa combinación de mantequilla que ralentiza la absorción de azúcares, así como la de ajo, aceite y guindilla o la de atún simple. La pasta carbonara también es excelente – explica Bianchini – porque también tiene proteínas y de esta forma se obtienen los 3 nutrientes esenciales y el equilibrio hormonal es perfecto.
¿Y la pizza?
“Recomiendo comer pizza con una proteína (por ejemplo, atún, jamón, salchicha, salami, etc.) – añade Bianchini – pero sin tomate, que es un azúcar. La mozzarella, las verduras y, obviamente, el aceite de oliva y las especias también están bien”.
¿Qué pan elegir: de soja, de semillas, integral o proteico?
“El tipo de pan es casi irrelevante, a excepción de los que se deben evitar como el pan de soja por el efecto de los fitoestrógenos y el pan integral. El pan de semillas, en cambio, muy popular en los últimos años, se considera una fuente de minerales preciosos, pero pocos saben que las semillas son realmente tóxicas para los animales y los humanos. No tiene nada de malo comer un puñado de semillas para hacer postres o panes, pero el exceso es absolutamente perjudicial para la salud y la cintura. El pan proteico, en cambio, es excelente – continúa Bianchini – y para quien tiene tiempo para dedicarlo a la cocina, hay buenas recetas. También propongo una versión entre las numerosas recetas del Método Bianchini, donde se añade clara de huevo a la mezcla de harina”.
¿El sandwich? Sí, pero con los ingredientes adecuados.
“¿Qué le ponemos al sándwich? Definitivamente vale la pena elegir el jamón crudo, ya que es el único elaborado con carne y sal. En cuanto a otros embutidos, mi Método no limita su consumo ni su elección, a una simple consideración bioquímica. Dado que los nitratos contenidos (útiles como conservantes y colorantes) pueden convertirse en nitritos – concluye Bianchini – esta conversión puede tener efectos positivos sobre la salud general, gracias a la acción del óxido nítrico generado, fundamental para la salud cardiovascular y para el correcto funcionamiento. de los órganos. Es importante mantener un equilibrio en la dieta, favoreciendo las fuentes de nitratos como las verduras (alrededor del 80%), que ofrecen otros beneficios para la salud”.
