Durante la Semana Santa, los huevos están por todas partes y es posible que casi te los hayas comido en exceso. Pero la repostería es un ingrediente importante. ¿Qué hacer si no puedes utilizarlos, quizá por una alergia? ¿O en el momento en que te olvidas de aprovisionarte y descubres que te faltan huevos en la masa? Hay varias soluciones.
Puré de manzana
¿Te han sobrado bocadillos de los niños o sólo las conservas de las últimas manzanas? En este caso, un huevo sustituirá a 5 cucharadas de puré. Pero cuenta con que, a diferencia del huevo, el puré no enriquece la masa. Si lo que buscas es eso, tendrás que añadir de ½ a 1 cucharadita más de levadura química.
Plátano maduro
Cuanto más manchada y marrón sea la piel, mejor. Porque es mucho más fácil de hacer puré y cada mitad sustituye a un huevo. Sin embargo, se notará en la masa, así que úsala sólo si no te importa o no desentona con otros sabores.
Infusión de legumbres
Tiene el misterioso nombre de aquafaba, pero no es más que el líquido que sorbes de una lata de alubias o garbanzos. Y aunque no lo parezca a primera vista, es un gran sustituto de los huevos. Incluso puedes probar a batirlo a punto de nieve y, con ½ cucharadita de sal, quedará tan firme como la clara de huevo. Este sustituto lo utilizan, por ejemplo, los veganos. A continuación, basta con poner en la cocción la salmuera de una lata normal, que sustituirá a uno o dos huevos.
Hraška
Se puede comprar en la tienda como espesante, pero también se puede utilizar como sustituto del huevo. El normal se puede utilizar en repostería y para rebozar chuletas, mientras que el de vainilla está pensado para repostería dulce. Pero tampoco podrá saborear el normal.
Semillas de chía
Es posible que ya sepa que estas delicadas semillas se hinchan con el líquido, razón por la que quizá las disfrute con sus gachas matutinas o prepare con ellas un saludable pudding. Pero la misma mezcla también es útil para hornear. El gel que se forma tiene propiedades similares a las de un huevo entero. Por cada huevo, mezcle 1 cucharadita de semillas de chía (o linaza triturada) con 3 cucharadas de agua y deje reposar 15 minutos. Después, basta con añadir el gel a la masa y hornear como de costumbre.
Patata
Rállala finamente y añade 3 cucharadas por cada huevo. La patata en la masa soltará el agua feculenta, que luego actuará como aglutinante, igual que el huevo. Además, no se notará su sabor porque es neutro. Así que se puede utilizar tanto en pasteles de carne como en bollos en una bandeja de horno.
¿Cuánto pesa un huevo?
Quienes deseen hornear con precisión también querrán pesar o medir el tamaño del sustituto del huevo. Entonces, ¿cuántos gramos exactos necesitas como sustituto para cada tamaño de huevo?
Huevo de tamaño S – hasta 63 gramos
Huevo tamaño M – hasta 73 gramos
Huevos tamaño L – a partir de 73 gramos
Fuente: recipe magazine
