Estamos comiendo alimentos predigeridos: ahora conocemos el secreto “oscuro” de los alimentos ultraprocesados (desde patatas fritas hasta cereales para el desayuno)
La industria alimentaria produce alimentos que podríamos definir como “predigeridos”, mediante procesos que descomponen las materias primas en moléculas, creando en última instancia alimentos ultraprocesados. Estos alimentos evitan el sistema digestivo humano, afectando las señales de saciedad y provocando un exceso de calorías.
¿Alguna vez has pensado que algunos de los alimentos que ingiere pueden estar “predigeridos”? Evidentemente no y la cosa también adquiere cierta connotación repugnante, o mejor dicho, decididamente insalubre. Evidentemente no nos referimos a alimentos frescos y de temporada como frutas y verduras ni a cereales integrales o legumbres sino a algunos productos típicos de la industria alimentaria, los llamados alimentos ultraprocesados.
Las empresas alimentarias han introducido una nueva perspectiva en nuestra alimentación diaria: precisamente el concepto de alimento “predigerido”. Pero ¿qué se entiende exactamente por este término? Los cada vez más presentes en nuestra dieta fueron creados con un sistema que podemos calificar de “predigestión”, capaz de hacerlos más apetecibles pero menos saciantes.
En la práctica, para producir alimentos cómodos y sabrosos, las materias primas básicas se descomponen en partes moleculares, conocidas como “lechada”. Estos Las aguas residuales, derivadas de cultivos alimentarios como el maíz, el trigo y las patatas, contienen harinas con almidón, aislados de proteínas, grasas y aceites.. El proceso de extracción, similar a la digestión humana, crea una suspensión que luego se transforma con colorantes, sabores y emulsionantes artificiales para crear una amplia gama de alimentos ultraprocesados.
Como explicó la Asociación Europea de la Industria del Almidón en un vídeo:
La mayor parte de lo que se extrae es suspensión de almidón, una mezcla lechosa de almidón y agua, pero también extrajimos proteínas y fibra. Aproximadamente la mitad de la suspensión de almidón se utiliza para producir azúcares a base de almidón y otros derivados. Estos se crean por hidrólisis, un proceso similar a la digestión humana.
Muchos de los cereales o tubérculos más procesados que comemos, vamos panes de hamburguesa, papas fritas y pudinesse prepararon de una manera bastante similar a la de una madre pájaro masticando comida para sus crías.
el medico lo explico Chris van Tulleken, experto en virología, profesor asociado del University College London y otrosautor de un libro sobre alimentos ultraprocesados:
Podría ser una pizza si le pones un poco de queso y tomate. Podría ser un panecillo de hamburguesa. Podría ser una barra de granola, un cereal para el desayuno, un helado o un pastelito; todos tienen la misma lista básica de ingredientes iniciales.
Sin embargo, según el experto, sólo se trata de “una ilusión de comida”una forma económica para que las empresas alimentarias produzcan alimentos atractivos pero potencialmente dañinos:
Es realmente costoso y difícil para una empresa de alimentos producir alimentos reales y completos, y es mucho más barato para las empresas de alimentos destruir alimentos reales, convertirlos en moléculas y luego volver a ensamblarlos para crear lo que quieran.
De hecho, los alimentos ultraprocesados, al estar ya “predigeridos”, pasan por el sistema digestivo humano de forma rápida y sencilla. Pero no es así como se supone que debería funcionar. Tenemos dientes diseñados para desgarrar los alimentos, un sistema gastrointestinal evolucionado para descomponer los alimentos integrales en sus diversos componentes nutricionales y absorber vitaminas, minerales y micronutrientes, eliminando los desechos.
Además, al privar al cuerpo de la capacidad normal de digestión, también se pierden las señales de saciedad. Según el Dr. David Katz, especialista en medicina preventiva, esto plantea un problema fundamental: tendemos a consumir más calorías de las que necesitamos antes de que el cuerpo pueda indicar saciedadlo que puede provocar comer en exceso y problemas de salud a largo plazo.
Uno confirmó que las personas que siguen una dieta ultraprocesada consumen unas 500 calorías más al día en comparación con quienes siguen una dieta compuesta por alimentos mínimamente procesados. Este aumento de calorías se asocia con un rápido aumento de peso. Sin embargo, es difícil evaluar completamente el efecto de estos alimentos en la salud a largo plazo, ya que gran parte de la investigación es sólo observacional.
Sin embargo, las dietas ricas en alimentos ultraprocesados se han asociado con un mayor riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes tipo 2 y depresión.
Además, el procesamiento intensivo de ingredientes que primero se descomponen y luego se reensamblan durante la producción de alimentos ultraprocesados podría comprometer la presencia de nutrientes esenciales. Es decir, acabamos consumiendo más calorías, pero menos densos en cuanto a micronutrientes.
Por tanto, el consejo es dejar en la medida de lo posible los alimentos ultraprocesados en las estanterías.
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