Ganache de chocolate, 3 variaciones para 3 sabores diferentes: los secretos del chef Iginio Massari

No la habitual ganache de chocolate, sino 3 variaciones con 3 sabores diferentes y todas firmadas por Iginio Massari: los secretos del gran maestro.

Allá Ganache De Chocolateesta preparación clásica, uno de los fundamentos en la pasteleríaes algo que hay que saber hacer a la perfección. Con la receta del gran pastelero Iginio Massari irás sobre seguro y estás seguro de que tienes todos los secretos para un resultado exitoso.

Pero no sólo eso: el maestro pastelero entre los más famosos de Italia, que abrió sus tiendas en las principales ciudades italianas partiendo de su laboratorio original en Brescia, para llegar finalmente a Roma, cuya inauguración en el interior de la Galería Sordi es inminente, revela Trucos para obtener ganache en 3 intensidades de sabor diferentes.

A partir de la receta básica, que veremos detalladamente, ilustrada paso a paso para no equivocarnos, podemos hacer variaciones en función de las necesidades y preferencias personales, para tener un sabor con más cuerpo, más delicado y con mayor intensidad. Todo lo revela Massari y vale la pena anotarlo o fijarlo en la mente: ¡así es como te conviertes en un experto!

Ganache de chocolate de Iginio Massari: la receta y 3 variaciones de sabor

Iginio Massari afirma que si se quiere obtener un resultado más cálido en el paladar y por tanto más graso y lleno, la ganache de chocolate debe prepararse con nata. Sin embargo, si quieres un efecto más fresco, sustitúyelo por leche. Por último, si quieres que prevalezca el intenso aroma del chocolate, utiliza agua en lugar de nata o leche. Las dosis de esta receta son para 10 porciones.

Ingredientes

• 550 g de nata fresca al 35% mg
• 450 g de chocolate negro 56%
• 450 g de chocolate con leche 36%
• 25 ml de licor de naranja
• 3 cáscaras de naranja
• 100 gramos de mantequilla

Preparación

1. Para empezar en una sartén necesitas hervir la nata junto con las pieles de naranja que liberarán su delicioso aroma.
2. Aparte de derretir ambos chocolates en baño maría. Déjalas enfriar y cuando alcancen la temperatura de 45° verter el licor de naranja.
3. Después de que la crema hierva, viértala inmediatamente. cuando todavía está caliente directamente sobre el chocolate derretido y a la temperatura de 50° incorporar la mantequilla.
4. Emulsionar y luego transferir la ganache a un recipiente y deja enfriar hasta que comience a cristalizar. Revuelve de vez en cuando con una cuchara de plástico. En este punto se puede decir que la ganache está lista.

Consejo

Esta versión de ganache de chocolate de Iginio Massari ha sido aromatizada con naranja que obviamente se puede omitir para darle un aroma simplemente a chocolate o se puede sustituir por canela molida o una cucharadita de extracto de vainilla.