¿La masa de tus bollitos de crema te quedó demasiado líquida o demasiado seca? Cómo recuperarse sin tener que tirarlo todo
¿Qué hacer si la masa de hojaldre de crema queda demasiado seca o líquida? Ahí está el truco para salvar la situación y recuperarlo todo: de eso se trata.
¿Cómo debe ser la masa de hojaldre de crema para que quede perfecta y cómo hacerla de la mejor forma sin cometer errores? En primer lugar hay que tener en cuenta de qué están hechos los bollitos de crema y qué tipo de pasta los caracteriza. EL Los bollos de crema se preparan con el llamado masa chouxmuy utilizado tanto en el ámbito de la pastelería como de la gastronomía.
De hecho, los bollos de crema pueden ser tanto dulces como salados, y esto lo determina el relleno porque el sabor de la masa es decididamente neutro. Creada en Francia, la masa choux se caracteriza por un procedimiento preciso en el que se añaden poco a poco huevos a una primera mezcla de harina y mantequilla, que se incorporan y forman una masa muy suave.
Los ingredientes para elaborar la masa choux y por tanto los hojaldres de crema que son su expresión más típica son fundamentalmente cuatro: mantequilla, agua, un poco de harina y huevos. Para el éxito de los bollitos de crema, se suele recomendar utilizar una harina medianamente fuerte con un porcentaje de proteínas de alrededor del 10 – 12%.
El secreto para una masa de hojaldre de crema perfecta: qué hacer si queda demasiado líquida o seca
En la sartén se mezclan agua, mantequilla y generalmente una pizca de sal junto con la harina. En cuanto la mezcla, que hay que mezclar rápida y vigorosamente a fuego medio, se despega de las paredes de la cacerola, se retira del fuego y se deja enfriar. Luego procedemos a incorporar los huevos de uno en uno.introduciendo el siguiente huevo sólo cuando el anterior se haya absorbido por completo.
A menudo puede ocurrir que, dependiendo del tamaño de los huevos y por tanto de su liquidez, la masa quede más o menos líquida o seca. Evidentemente la consistencia debe ser media, debe quedar suave pero sin excesos en un sentido u otro. ¿Cómo entonces solucionar el problema? si la masa parece excesivamente líquida o, por el contrario, demasiado dura? Para evitar el riesgo de tener que tirarlo todo, existen algunos trucos que puedes poner en práctica.
Si la masa choux está demasiado líquida es hora de aumentar la cantidad de harina para absorber el exceso de humedad. Es importante mezclar bien para incorporarlo, añadiendo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Una forma también podría ser la de enfriar la masa en la nevera por un tiempo para hacerlo más sólido.
También puedes agregar una pequeña cantidad de almidón de maíz para que actúe como espesante. De lo contrario, entonces si la masa es particularmente sólida La solución más adecuada puede ser añadir otro huevo..
