Descubre las propiedades y beneficios de las judías Azuki: una fuente nutritiva rica en proteínas y fibra. Conoce más sobre cómo cocinarlos para integrarlos en tu dieta de una forma sabrosa y saludable.
Los frijoles azuki son pequeñas, de color rojo oscuro y por eso hay quien incorrectamente las llama soja roja aunque no tienen nada que ver con la leguminosa más conocida. Otro apodo del Azuki es “El rey de los frijoles”Definitivamente más apropiado considerando las excelentes propiedades nutricionales de este alimento.
De hecho, estos pequeños frijoles rojos son unos preciosos aliados de nuestra salud y su consumo en Japón tiene una tradición milenaria. En Italia no son muy conocidos pero su consumo está aumentando gracias al interés cada vez mayor por la cocina macrobiótica y en general por los productos de Japón y Oriente.
Historia y orígenes
Los primeros vestigios del cultivo de judías Azuki se remontan aproximadamente al año 1000, y las primeras evidencias proceden de China y Corea. Aún hoy, el cultivo de estas leguminosas prevalece especialmente en China y Japón, lo que confirma su importancia en la región. El azuki es la segunda leguminosa más consumida en Oriente después de la soja, y su propio nombre, “Azuki”, traduce el deseo de “buena salud”.
¿Cuáles son las propiedades nutricionales de los frijoles adzuki?
A continuación te dejamos una tabla nutricional aproximada para 100 gramos de judías adzuki cocidas sin sal añadida:
| Nutritivo | Cantidad por 100g |
|---|---|
| calorías | 120 kilocalorías |
| Proteínas | 7,5g |
| Grasas | 0,5g |
| – Grasas saturadas | 0 gramos |
| – Grasas monoinsaturadas | 0 gramos |
| – Grasas poliinsaturadas | 0 gramos |
| carbohidratos | 23 gramos |
| – Azúcares | 0,2g |
| Fibras | 5,4g |
| Sodio | 2mg |
Propiedades de las judías adzuki
Pero Descubramos ahora sus propiedades. lo que los hace tan útiles para nuestro organismo. En primer lugar, el Azuki contiene minerales y oligoelementos como zinc, molibdeno y hierro. Esto último es especialmente valioso para quienes padecen anemia y para todas las personas que, por alguna razón, tienen una deficiencia potencial, como los vegetarianos y veganos.
Los frijoles azuki son naturalmente rico en vitaminas B (incluido el ácido fólico), fibras Y proteínas. Ayudan a la formación de enzimas útiles para el hígado y tienen propiedades depurativas y diuréticaspor lo tanto también son aliados de nuestros riñones.
Estos frijolitos están buenos fácilmente digerible, bajos en grasas y además contienen isoflavonas, sustancias capaces de mantener sano nuestro sistema inmunológico, cerebro y huesos.
Algunos estudios, incluido el de , han demostrado cómo el consumo tiene efectos beneficiosos sobre la presión arterial y los niveles de lípidos en sangre en adultos con hipertensión.
Además, el consumo de judías adzuki mejora la salud de los pacientes con diabetes tipo 2.
Si quieres probar Azuki puedes probar en el supermercado más cercano a tu casa o en el más cercano. tienda de nutrición natural y organico donde, con toda probabilidad, encontrarás tu paquete de judías rojas secas esperándote (también las hay enlatadas ya preparadas).
Por qué no deberías tirar el agua de cocción de los frijoles adzuki
Las judías adzuki son un precioso aliado para la salud, como decíamos antes, ya que favorecen la diuresis y la eliminación de desechos y toxinas del organismo. Su influencia positiva se extiende también al sistema hepático, estimulando la producción de una importante enzima hepática. Gracias a esta diversa composición nutricional, los frijoles adzuki desempeñan un papel importante en la protección del sistema nervioso y del corazón. Su agua de cocción, repleta de sustancias beneficiosas, se convierte en una opción desintoxicante. En periodos de depuración profunda, se recomienda consumir esta bebida a temperatura ambiente durante 4 o 5 días consecutivos, tomándola en cantidades de un vaso normal de cocina. Una práctica que contribuye al bienestar general y al equilibrio del organismo.
Cómo prepararlos y consumirlos
En primer lugar dejar el Azuki en remojo con un pedacito de Alga Kombu (así dice la tradición japonesa) durante al menos 6/8 horas y luego escurrir. No tires el agua de cocción: la macrobiótica recomienda beberla ya que es rica en sales minerales y vitaminas, si no puedes con ella porque el sabor no es de tu agrado siempre puedes dejarla enfriar y luego utilizarla. regar las plantas.
Finalmente proceder a cocción que se debe hacer en agua hirviendo (sin sal) junto con el pequeño trozo de alga que te empapaste. El tiempo necesario es aproximadamente media hora cuarenta minutos. En este punto puedes utilizarlas para hacer una sopa, combinarlas con arroz u otros cereales, preparar algunas ensaladas, albóndigas o incluso disfrutarlas tal cual con un poco de aceite y sal o salsa de soja.
Si se reducen a una crema, los frijoles se pueden utilizar para preparar un relleno tradicional para los postres japoneses. Este ingrediente versátil puede enriquecer su experiencia gastronómica, ofreciendo opciones tanto saludables como dulces para satisfacer su paladar.
