¿Cuántas veces puedes utilizar el mismo aceite para freír (antes de desecharlo adecuadamente)?
Descubre cuántos usos le puedes dar a un mismo aceite para freír antes de tener que desecharlo correctamente.
¿Cuántas veces puedes usar el mismo aceite para freír? Muchos de vosotros os habréis hecho esta pregunta al menos una vez. Algunos chefs ingleses están intentando aclarar la cuestión.
En la columna dedicada a los “dilemas culinarios” que se publica periódicamente en El guardián, un usuario pidió aclaraciones sobre el aceite para freír. Una vez utilizado este ingrediente ¿se puede volver a utilizar para freír o no?
Algunos conocidos chefs ingleses pensaron en responder la pregunta. Primero Tom Hunt, chef galardonado, escritor y activista que trabaja para proteger la biodiversidad y promover la igualdad creando conciencia sobre los problemas que afectan a nuestro sistema alimentario (incluido el desperdicio).
Dado que para freír se necesitan altas temperaturas, el chef sugiere primero Elija una variedad de aceite con un alto punto de humo. Entre ellos se encuentra el aceite de oliva virgen extra, que no debe descartarse dado su excepcional sabor y recomendado precisamente por su “punto de humo más alto de lo que muchos piensan”.
“Normalmente ronda los 190°C, aunque puede ser inferior, así que ten cuidado y evita el sobrecalentamiento”
Es importante, si pretendes reutilizar el aceite, prestar especial atención a los alimentos que estás cocinando.
“No se puede negar que para freír pakoras y puris (comida india) se necesita mucho aceite, por lo que tiene sentido usarlo más de una vez. Pero hay algunas reglas a seguir para obtener el máximo resultado.”
La cosa mas importante es No quemar el aceite ni dejar que humee, en este caso se debe tirar.
Después de la primera fritura, Hunt deja que el aceite se enfríe por completo y luego filtrar a través de un colador fino y una gasaantes de guardarlo en un recipiente sellado en la oscuridad.
Otros cocineros utilizan otros aceites y otros sistemas de conservación del aceite para freír. La chef y escritora gastronómica Romy Gill sigue los pasos de su madre y guarda el aceite de girasol usado en un frasco de vidrio, mientras que Chetna Makan guarda el suyo en una sartén cubierta con una tapa y lo vuelve a filtrar justo antes de usarlo.
Pero ¿Cuántas veces se puede reutilizar el aceite filtrado?
A veces, Variable según el caso y el estado del aceite. que siempre hay que estar atento. No debe volverse demasiado oscuro ni espumoso ni tener sedimentos de ningún tipo. Incluso si empieza a oler mal, definitivamente es hora de tirarlo.
La chef Gill lo utiliza hasta 6 veces para sus platos vegetarianos, mientras que Makan lo utiliza un máximo de 5.
Luego hay que considerar el aceite cogerá el sabor de lo que ha frito previamente:
“Si estás cocinando pescado, carne o cualquier cosa con un olor peculiar, tenlo en cuenta la próxima vez que lo uses”, sugiere Hunt.
Desechar correctamente el aceite para freír
Los chefs quieren recordarlo con razón Bajo ninguna circunstancia se debe verter el aceite en el fregadero. y que cada municipio cuente con centros de reciclaje donde sea posible disponer del aceite usado.
Simplemente ten siempre en casa una botella en la que echar el aceite para freír cuando ya no sea reutilizable y, una vez llena, llévala a los centros de recogida.
Si aún tienes dudas sobre cómo desechar correctamente el aceite para freír (pero también el aceite de atún) puedes leer el siguiente artículo.
Fuente:
Lea también:
