Casi nadie sabe cómo renunciar a ello. fritura, un tipo de cocción que hace que los alimentos queden crujientes y sabrosos. Esto, sin embargo, no es adecuado para quienes padecen determinados problemas de salud y debe evitarse a diario. Sin embargo, existe la posibilidad de freír sin aceite: veamos cómo.
Cómo freír sin aceite
Para realizar una fritura ligera y baja en grasas sin necesidad de utilizar aceite y mantequilla podemos utilizar el glucosa en polvo, un azúcar natural extraído de la uva que se funde entre 160°C y 190°C sin volverse caramelo. Gracias a su alta conducción de calor, la glucosa en polvo permite reducir los tiempos de fritura, mientras que su viscosidad aporta crujiente y evita el efecto “esponja” en los alimentos fritos.
La glucosa en polvo, gracias a su capacidad para ligar y estabilizar alimentos, también se utiliza en repostería, heladería y en el arte culinario en general. También se utiliza como anticristalizador y para reducir el punto de congelación en productos almacenados a temperaturas bajo cero, como helados y semifríos.
Cómo freír con glucosa en polvo.
Freír con glucosa en polvo es sencillo: basta con ponerlo en una sartén y calentarlo, removiendo suave y continuamente hasta que se haya disuelto. Una vez alcanzada la temperatura de 160°, la glucosa en polvo se derretirá completamente volviéndose transparente: este es el momento en el que se pueden sumergir los alimentos a freír, continuando removiendo hasta que estén dorados.
Una vez listos, levanta los alimentos fritos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina durante unos minutos, para eliminar el exceso de glucosa.
Consejos y sugerencias
- Al freír con glucosa en polvo es muy importante prestar atención a la caramelización: si la temperatura supera los 190°, la glucosa en polvo se carameliza y empieza a humear. Utilice siempre un termómetro de cocina para comprobar que la temperatura de fritura se mantiene siempre entre 160° y 190°C.
- Ideal para freír alimentos dulces, la glucosa en polvo también puede utilizarse eficazmente para freír alimentos salados: para eliminar el regusto dulzón, basta con introducir dos hojas de puerro en la sartén o envolver los alimentos que se van a freír en hojas de lechuga, puerro o col.
- No es posible utilizar jarabe de glucosa u otros azúcares para freír los alimentos: sólo la glucosa en polvo sin agua permite tener un amplio rango de temperatura sin correr el riesgo de arruinar la comida.
- Los alimentos fritos en glucosa en polvo quedarán más esponjosos que los fritos en aceite o mantequilla: el alimento, de hecho, aumenta de volumen gracias a la evaporación del agua interna.
Dónde comprar glucosa en polvo
La glucosa en polvo se puede comprar en algunas farmacias y pastelerías y pastelerías especializadas o se puede pedir en línea. Hay algunas opciones disponibles en Amazon. glucosa en polvo De excelente calidad y bastante baratos: veamos cuáles son.
Jarabe de glucosa en polvo de SaporePuro
Ideal para freír, pero también para hacer tartas, glaseados, jaleas de frutas, helados, semifríos, sorbetes, pasta de azúcar y para elaborar y decorar tartas y cupcakes con formas insólitas, creativas e imaginativas, el jarabe de glucosa en polvo de SaporePuro es un producto 21 DE (equivalente a dextrosa) deshidratado y completamente natural, derivado de la hidrólisis del almidón. Además, está disponible en envases de 1,5 kg y también es muy útil para obtener jarabe de glucosa líquido.
Glucosa deshidratada de Dolcincasa.com
Disponible en envases de 1 kg, la glucosa deshidratada de Dolcincasa.com es un producto en polvo purificado y deshidratado de muy alta calidad, obtenido por hidrólisis del almidón. Excelente también en repostería, es un producto profesional que debe conservarse en un lugar fresco y seco.
Glucosa deshidratada de Molino Bongiovanni
Producida por Molino Bongiovanni, activa desde 1880 en Pogliola, provincia de Cuneo, que produce sus propias harinas con el molino de piedra volcánica y utiliza exclusivamente energía de producción propia procedente de fuentes renovables, esta glucosa en polvo deshidratada (DE 39) es de excelente calidad y Está disponible en envases de 500 g.
