Entre los alimentos más utilizados en la cocina se encuentran especias, ideal para darle un toque extra de sabor a los platos. Sin embargo, estos no siempre son seguros, ya que los fabricantes los modifican. Entonces veamos cómo reconocer las especias. falsificación Y espurio y cuáles son los riesgos para la salud.
Falsificación y adulteración de especias.
Allá falsificación Consiste en sustituir un producto por otro de menor valor o por una especie, en este caso vegetal, completamente distinta a la declarada.
yoadulteración, por otro lado, es una práctica mediante la cual se añaden otros productos al original, generalmente para resaltar una determinada característica. Mediante este proceso es posible añadir ingredientes inofensivos, como la sal o el bicarbonato, pero también productos peligrosos, como en el caso de la cúrcuma, el ajo picado que contiene trazas de maní, el colorante de Sudán utilizado para intensificar el color del pimentón en polvo, el talco que se encuentra en orégano o arcilla en ají.
Especias, cómo comprobar si son falsificadas o adulteradas
A continuación se ofrecen algunos consejos para evitar comprar especias falsificadas o adulteradas:
- Evite comprar especias sueltas, sin marca o de revendedores desconocidos. En este caso, de hecho, las posibilidades de adulteración y falsificación son mucho mayores y el contenido puede no reflejar lo indicado en la etiqueta en el momento de la compra. Es mejor contactar con herbolarios y/o farmacias, que pueden garantizar seriedad y profesionalidad.
- Verifique siempre la presencia de logotipos y certificaciones en el embalaje del producto. Además, en caso de especias organicasverifique la presencia de certificación orgánica.
- Como con cualquier otro producto que desees adquirir, comprueba siempre la etiquetas. En particular, verifica la presencia de la licencia FSSAI, que garantiza que el producto se haya sometido a los protocolos básicos de seguridad alimentaria según las indicaciones del gobierno.
- Prefiere productos italianos locales.
- Lee atentamente todos los ingredientes, evitando productos ricos en aditivos y químicos estabilizantes.
A continuación se ofrecen algunos consejos para reconocer la pureza de las especias. más extendida:
- Azafrán: Las hebras de azafrán son más difíciles de adulterar, mientras que el azafrán en polvo se puede mezclar con otras partes de la planta o con diferentes plantas, pero también con colorantes minerales o sintéticos. Para saber si el azafrán en polvo es puro hay que comprobar el color, que debe ser rojo y no amarillento, y el tiempo que tarda la especia en colorear un líquido.
- chile rojo en polvo: El chile rojo en polvo suele estar adulterado con aserrín. Para comprobar la pureza de esta especia, añade una cucharada a un vaso de agua y déjala reposar durante 5 minutos: si el polvo deja un rastro rojo al depositarse en el fondo, es probable que la especia haya sido coloreada artificialmente. En cambio, si el polvo es puro, el agua de la superficie será relativamente clara.
- Cardamomo: al comprar, prefiera las vainas más carnosas y llenas al tacto: las vainas de cardamomo sin adulterar también tienen un color verde y una apariencia fresca, mientras que las adulteradas son pálidas o han sido teñidas de un verde antinatural mediante un tinte.
- cúrcuma en polvo: La cúrcuma en polvo a menudo se adultera con tiza en polvo o cromato de plomo. Para comprobar la pureza de la cúrcuma en polvo, agregue una cucharadita a un vaso de agua, dejándola reposar durante 10 minutos: si el polvo se asienta y el agua permanece relativamente clara, significa que la cúrcuma en polvo cúrcuma es puro.
Mas consejos
Por último, aquí tienes algunos consejos para evitar que las especias se echen a perder:
- no los mantenga demasiado expuestos a la luz solar y a fuentes de calor;
- guárdalas en un tarro de cristal y en un lugar fresco y seco, como la despensa;
- Compra especias enteras y muélelas más tarde. Las especias enteras, de hecho, son más baratas, mantienen el aroma inalterado y duran más.
