Lo que quizás no sabías de la pizza: el secreto de la maduración de la masa y la verdad sobre la sed después de probarla
Lo sabemos: nadie puede darse por vencido Pizza. Sin embargo, después de disfrutar de este delicioso placer, es posible que te sientas un poco pesado o con mucha sed. ¿Pero por qué sucede esto? La mayoría de la gente atribuye este tipo de problemas a una levadura incompleta, pero ese no es exactamente el caso.
La sensación de sed que puede durar desde la noche hasta el día siguiente deriva más bien de una “maduración“La calidad insuficiente o no excelente de los ingredientes, especialmente la harina. Ojo, estamos hablando de “maduración”, no de “levadura”.
La diferencia entre maduración y levadura.
Durante la levadura, el levadura (normalmente el llamado Saccharomyces cerevisiae) convierte los azúcares en una especie de burbujasque aumentan el volumen de la masa.
Durante la maduración, sin embargo, las enzimas presentes en la harina se activan gracias al agua que añadimos a la masa. Estos “descomponen” los almidones y el gluten. Pero si bien la fermentación se produce con bastante rapidez, la maduración necesita tiempo y otras condiciones particulares, como el tipo de harina, la temperatura ambiente y el tiempo de leudación.
Cuestión de harina
Mediante el uso de un harina fuerte (por tanto rica en gluten), la maduración es más larga, por lo que hay que dejar reposar la masa a bajas temperaturas, entre 2 y 4 grados, durante al menos 24-36 horas, y en algunos casos incluso 72 horas. Si utiliza una harina más débil, puede ser suficiente esperar de 8 a 10 horas a temperatura ambiente. En cualquier caso, siempre hay que Vigila la cantidad de levadura en función de la temperatura..
En ocasiones, para agilizar los tiempos, algunas pizzerías añaden sustancias especiales enharinar, como el gluten seco para aumentar las proteínas o muchas enzimas. Pero todo esto puede afectar negativamente el sabor y la digestibilidad de la masa. Si la masa no está bien madura y la cocción no se ha hecho con cuidado, la pizza puede resultar difícil de digerir. Además, si te excedes con el sal Para cubrir posibles defectos de maduración, se corre el riesgo de tener sed después de comer la pizza.
La incógnita de los ingredientes
También la cantidad y calidad de ingredientes que componen la pizza pueden influir en nuestra sed. Si la masa suele necesitar poca sal, aún debemos tener en cuenta lo que lleva la salsa de tomate, en el queso mozzarella o en otros ingredientes. Algunas pizzerías usan quesos derretidos en lugar de mozzarella para ahorrar dinero, pero la calidad se resiente.
Si luego añades ingredientes como aceitunas, jamón o atún, la cantidad total de sal aumenta mucho y, en consecuencia, tiendes a tener más sed. Para no sentir demasiada sed después de comer pizza, podemos preferir pizzerías que dejen reposar la masa durante al menos 24-48 horas y elegir pizzas con ingredientes simplesquizás con verduras, que contienen potasio y ayudan a reducir la sensación de sed.
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