Los fideos molidos son nuestra pequeña deidad para el almuerzo. A todo el mundo le gustan, cada uno los hace un poco diferentes y a su manera. Hoy, sin embargo, quería compartir el truco de mi abuela para conseguir unos picadillos tiernos y jugosos. Ella no les añadía pan rallado. Ni bollos mojados en leche. Ella hacía otra cosa.

Chuletas de carne picada son famosas en todo el mundo. Y puede que no siempre se parezcan a los fideos de la abuela, pero las carnes picadas fritas, como las koftas de Oriente Medio o los kebabs turcos horneados sobre pan de centeno, pueden parecerse a nuestros fideos picados. Mi abuela hacía la mejor carne picada del mundo. Ella no usaba bollos empapados en lechesino un bollo de Navidad remojado en caldo o consomé. Todavía hoy utilizo este truco.

Los mejores fideos picados de la abuela Mary

Ingredientes:

  • 700 g de carne picada, preferiblemente de cerdo con suficiente grasa (recomiendo cuello o paletilla de cerdo),
  • 400 g de carne cocida del caldo,
  • 3/4 de taza de caldo,
  • 1 cebolla frita en mantequilla,
  • la mitad de un rebozuelo remojado en leche o caldo,
  • 2-3 dientes de ajo
  • sal, pimienta, pimentón dulce o una pizca de mejorana,
  • 2 huevos grandes,
  • grasa para freír

Cómo prepararlos:

  1. Separar la carne del caldo de los huesos y cartílagos. Tritúrala en una picadora de carne.
  2. Pon la carne picada en un bol más grande, añade la carne del caldo, los garbanzos escurridos y las cebollas rehogadas.
  3. Añadir los huevos, las especias y el ajo. Empezar a amasar todo y añadir poco a poco el caldo. Cuando la mezcla absorba el líquido, remuévelo bien.
  4. Con las manos ligeramente humedecidas, arranca trozos de la mezcla de carne y dales forma de fideos. A continuación, rebozarlos bien en harina o no rebozarlos en absoluto: también estarán sabrosos.
  5. Caliente abundante grasa en una sartén. Cuando esté caliente, dora las chuletas a fuego medio hasta que estén deliciosamente doradas por todos los lados. Sírvelas con tus guarniciones favoritas.

Estos fideos son tan jugosos el jugo rezuma bajo la presión del tenedor. Si quieres preparar algo sabroso para el almuerzo o impresionar a tu suegra que frunce el ceño ante todo, esta cena seguro que te gustará. ¡Pero no te olvides de las patatas como guarnición de los fideos!

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