¿Has puesto demasiado ajo en el plato? Con este truco, puedes minimizar fácilmente la pungencia
El ajo es una parte esencial de muchos platos, a los que aporta no sólo un sabor agradable, sino también un aroma adecuado. Sin embargo, no hay que pasarse. Por eso, si ha utilizado más ajo, puede recurrir a algunos trucos de cocina de probada eficacia que minimizarán su aroma y picor.
El ajo es saludable
Es bien sabido que el ajo es un potente antibiótico natural, por lo que es muy apreciado. Interviene en el refuerzo de la inmunidad, la desintoxicación del organismo y, por tanto, en la reducción de la tensión arterial. No obstante, siempre es importante consumir ajo en cantidades razonables. A muchas personas puede causarles indigestión y distensión abdominal dolorosa.
Por qué quema el ajo
Para que el ajo arda y huela, su estructura, y por tanto sus células individuales, deben romperse. Cuanto más se alteren, más arderán. Por lo tanto, su pungencia puede corregirse en cierto modo. Así, el ajo picado será menos aromático que el machacado. ¿Y otras opciones?
Tratamiento térmico
El fuerte sabor del ajo también puede suprimirse mediante tratamiento térmico, que destruye la enzima responsable de la formación de las sustancias picantes. Por ejemplo, el ajo se puede cocer a fuego lento en caldo antes de utilizarlo, lo que conserva su dulzor pero reduce su picor. También se puede ablandar friéndolo lentamente en grasa. El ajo salteado en mantequilla es más suave que el salteado en aceite. Asarlo en el horno también es una solución.
¿Te has pasado con el ajo en la sopa?
Nuestras abuelas sabían perfectamente cómo solucionar este problema. Simplemente cogían perejil fresco, lo ponían en un colador y lo dejaban cocer a fuego lento en la olla de la sopa durante al menos 5 minutos. Gracias a ello, el fuerte sabor del ajo se neutralizaba hábilmente en un santiamén.
La acritud y el aroma se minimizan con el limón
También se puede eliminar la actividad de la enzima alinasa bajando el pH y aumentando la acidez. ¿Y cómo se hace exactamente? De la forma más fácil. Basta con mezclar dientes de ajo enteros con zumo de limón. Esto reducirá la pungencia hasta una cuarta parte.
Utiliza productos lácteos
Los productos lácteos como la nata, la leche o el yogur también pueden salvarte del desagradable picor. Basta con mezclarlos con la comida al final de la cocción.
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