¡No más gelatina animal! La alternativa podría ser esta variante vegetal rica en proteínas recién descubierta
Por diversos motivos, ha llegado el momento de eliminar del mercado la gelatina animal, que todavía está presente en muchos productos, incluidas las gomitas. Un equipo canadiense descubrió una alternativa interesante que creó una gelatina vegetal rica en proteínas a partir de proteínas de guisantes.
Un equipo de investigadores de la Universidad de Alberta (Canadá), dirigido por el Dr. Lingyun Chen, realizó un nuevo descubrimiento en el campo de la industria alimentaria. Los científicos han desarrollado una nueva y prometedora Sustituto de gelatina vegetal, obtenido a partir de proteínas de guisante..
Este innovador producto, actualmente pendiente de patente, destaca por su contenido proteico potenciada respecto a otras alternativas de gelatina vegetal del mercado, como la pectina.
Pero lo que hace que este descubrimiento sea verdaderamente único es la característica especial que permite a la gelatina pasar fácilmente de un estado líquido a un estado gelatinoso y viceversa. Los investigadores lo dieron a conocer, subrayando que esto podría simplificar mucho las aplicaciones industriales.
El descubrimiento de este extraordinario proceso fue accidental. De hecho, durante un experimento, el equipo se dio cuenta de que algunas condiciones, como los cambios de pH, provocaban reversibilidad térmica en las proteínas de los guisantes.
Este nuevo sustituto de la gelatina podría abrir interesantes perspectivas en la industria alimentaria, proporcionando una alternativa de origen vegetal al agente espesante tradicionalmente derivado del cartílago y el hueso animal.
En el mejor de los casos, esta gelatina podría sustituir a la gelatina animal en sopas, salsas, dulces, complementos alimenticios y todos los demás productos que la contengan.
El Dr. Chen ya tiene acuerdos con una multinacional especializada en ingredientes de origen vegetal que utiliza guisantes cultivados en Canadá como ingrediente principal, lo que significa que ya se ha dado el primer paso hacia la creación de esta nueva alternativa (naturalmente presentarla). faltan muchos otros en el mercado).
Un paso importante dado que, como recordó el experto:
Cada vez tenemos más veganos y vegetarianos que quieren una alternativa. La creciente población musulmana necesita opciones halal y también existe un creciente interés en los alimentos de origen vegetal como parte de un sistema alimentario más sostenible.
No es casualidad que algunas empresas ya hayan eliminado la gelatina animal de su producción. Lea también:
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