Si estos días sueles preparar ensalada fría con atún, no cometas estos 6 errores que (casi) todo el mundo comete
Abrir una lata de atún puede ser una operación rápida y sencilla para salvar la cena, pero con peligrosas consecuencias para nuestra salud
Con el calor que está haciendo estos días y que parece no darnos tregua, llegar a los fogones y cocinar algo caliente parece una locura. Así se recurre a las pastas frías, al hummus o a ensaladas más prácticas a base de verduras crudas, enriquecidas con proteínas de origen animal.
El atún en conserva es uno de los protagonistas de los platos veraniegos. Es un alimento listo para consumir, que puede utilizarse para enriquecer wraps, sándwiches, ensaladas de arroz o pasta y, evidentemente, tazones de verduras crudas.
Además, al ser pescado ya listo para el consumo, nos permite introducir una ración de pescado en nuestra dieta sin tener el estrés de tener que limpiarlo, deshuesarlo y cocinarlo correctamente. Pero comer atún enlatado muchas veces no es muy saludable y supone riesgos para nuestra salud. Estos son los errores que no se deben cometer al hablar de atún enlatado.
Cómelo con demasiada frecuencia
Una primera precaución es la relativa al consumo excesivo de atún enlatado. En primer lugar, se trata de un alimento procesado que, antes de llegar a nuestro plato, ha sufrido diversos procesos de transformación que lo han hecho inmediatamente utilizable para nosotros.
Luego hay otro problema, relacionado con la presencia de mercurio en el atún. Consideremos que el consumo de pescados y mariscos representa más del mayor porcentaje de la exposición humana al metal pesado. ¿Pero de dónde viene todo este mercurio?
Este metal acaba en lagos, ríos y océanos como resultado de las actividades de producción humana y entra así en el ciclo vital de los organismos acuáticos, acabando acumulándose en el cuerpo de los peces, en particular los mayores depredadores, aquellos que se alimentan de peces para vivir. peces más pequeños (también expuestos a la contaminación por mercurio).
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comprarlo en lata
Si realmente no podemos prescindir del atún preparado, preferimos el atún envasado en vidrio al de lata: el atún conservado en lata, de hecho, tiene altos niveles de , una sustancia química que se utiliza, entre otras cosas, para producir envases y embalaje.
A analizaron seis latas de atún en aceite de diversas marcas, detectando trazas de esta sustancia química en todos los productos (aunque por debajo de los límites permitidos por la ley). El mismo atún, almacenado en un frasco de vidrio, tiene una contaminación de bisfenol significativamente menor.
No leas la etiqueta
Siempre reiteramos la importancia de leer la etiqueta antes de adquirir un producto, pero cuando se trata de conservas de pescado la atención debe ser doble. La ley europea sobre el etiquetado de los alimentos es clara: en cada paquete debe indicarse claramente la especie de pescado, si se trata de pescado capturado o de piscifactoría, el origen y los instrumentos utilizados para la pesca, además de obviamente la fecha de caducidad y la posible presencia de alérgenos. .
No es raro encontrar etiquetas engañosas o incompletas, que no contienen toda la información requerida. Entre las irregularidades más frecuentes se encuentran la presencia únicamente del nombre comercial del pescado (y no el científico), la ausencia de indicaciones relativas al método de pesca o al origen del pescado.
Leer atentamente las etiquetas nos hace a los consumidores más conscientes de lo que compramos y llevamos a la mesa. Por ejemplo, conociendo el método de pesca utilizado, podemos optar por adquirir un producto con menor impacto ambiental; o bien, podemos evaluar el origen de la captura para elegir un atún más cercano a nuestras zonas.
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Comerlo durante el embarazo
Como hemos dicho, se trata de un pescado con un alto aporte de mercurio, un metal pesado potencialmente perjudicial para la madre y el feto. Es por eso que las mujeres embarazadas deben evitar comer atún (fresco o enlatado) durante el embarazo.
En lo que respecta a las futuras madres, debería evitarse el consumo de todos los pescados carnívoros y de gran tamaño: no sólo el atún, sino también el bacalao, el lucio, la cazón y el pez espada. El mercurio, de hecho, tiende a acumularse en los depredadores que lo absorben de los peces más pequeños de los que se alimentan y así acaban enriqueciéndose en él.
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Tira el aceite por el fregadero
Muchos de nosotros estamos acostumbrados, cuando abrimos una lata de atún, a escurrir el producto directamente al fregadero y así tirar el exceso de aceite por el desagüe de la casa. Esto es algo que no sólo afecta a las latas de atún, sino a todos los alimentos conservados en aceite (berenjenas, alcachofas, setas…), y que tiene consecuencias muy perjudiciales para el medio ambiente.
Dispersado en el medio ambiente, el aceite vegetal usado puede resultar muy contaminante para el subsuelo, la flora y los cursos de agua. Además, esta sustancia también daña nuestras tuberías, generando obstrucciones y problemas en las tuberías de alcantarillado. ¿La solución? Escurrimos nuestro atún en una bandeja diseñada para recoger el aceite vegetal usado, que luego llevaremos al oasis ecológico o a un centro de recogida de aceites usados.
reciclar el aceite
Si muchos de nosotros no tenemos reparos en tirar el aceite de conservación del atún, muchos otros se preguntan si es buena idea reutilizarlo en la cocina, tal vez para aliñar la ensalada en la que el atún es uno de los ingredientes. ¿Pero es prudente hacerlo?
Depende. Generalmente es un aceite vegetal de buena calidad, enriquecido con ácidos grasos omega-3 gracias a la presencia del atún. Por tanto, utilizarlo no es mala idea: seguro que reduciremos el desperdicio de alimentos evitando tirar aceite que aún es comestible y utilizable en la cocina.
Sin embargo, como nos explica nuestra nutricionista en , evitamos consumir aceite de atún si seguimos una dieta controlada, porque aportaría un excedente de calorías y grasas no incluidas en la dieta: en este caso, la nutricionista recomienda comprar atún al natural, sin añadir aceite.
Luego hay otro problema relacionado con el aceite de conservación del atún. Puede que no sea aceite de oliva, sino un simple aceite vegetal de menor calidad y de origen no italiano: para saberlo basta con leer atentamente la etiqueta del producto.
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