Achicoria, el truco del chef para quitarle el amargor: así se encuentra el auténtico sabor de esta sabrosa verdura
Mejorar el sabor y preservar la salud: secretos y técnicas para cocinar la achicoria sin amargor y hacerla apreciada por todos.
La achicoria es una verdura de hoja verde que suele encontrarse en invierno. y es muy utilizado en la cocina, tanto como guarnición como ingrediente de multitud de recetas. Sin embargo, es posible que su sabor amargo no sea del agrado de todos. Afortunadamente, hay maneras de reducir el amargor y hacerlo más agradable al paladar.
En cuanto a los beneficios, el La achicoria es rica en valiosos nutrientes.. Sus propiedades amargas favorecen la digestión y ayudan al hígado en su función depurativa. También es una excelente opción para quienes siguen una dieta hipocalórica, ya que es rica en agua y fibra, y contiene importantes sales minerales y vitaminas.
En cuanto a las recetas, la achicoria se puede comer cruda en ensaladas o cocida en numerosas variaciones. Una de las preparaciones más populares es la “achicoria salteada“, una guarnición romana fácil de preparar que requiere hervir las hojas durante unos diez minutos y luego saltearlas en una sartén con ajo y aceite durante otros cinco minutos.
Estrategias para hacer la achicoria más agradable y los tiempos de cocción ideales
Los tiempos de cocción varían según el método elegido. Para la achicoria salteada, se requieren aproximadamente 10 minutos de ebullición seguidos de 5 minutos de cocción en una sartén. Si prefieres hervir la achicoria, tardarás entre 15 y 20 minutos. en agua hirviendo con sal. La cocción al vapor, sin embargo, tarda unos 20 minutos, mientras que en una olla a presión son suficientes 6-7 minutos y en el microondas unos 8-10 minutos.
Para reducir el amargor de la achicoria existen varios trucos. Es recomendable elegir las hojas más tiernas y limpiarlas con cuidado, quizás dejándolas en remojo en un poco de bicarbonato de sodio. Alternativamente, puedes blanquearlos en agua hirviendo con sal durante unos minutos y luego sumergirlos en agua y hielo.
Otros métodos para reducir el amargor incluyen usar limón o vinagre en el agua de cocción, o agregar ingredientes como papas o frijoles que puedan absorber sustancias amargas. Con un poco de creatividad y estos consejos, puedes hacer que la achicoria sea más atractiva para todos los invitados, manteniendo intactos sus beneficios para la salud y dejándose encantar por un sabor inesperado.
