Bresaola con parmesano: aquí toda la verdad sobre esta combinación de alimentos explicada por la nutricionista

Para un almuerzo o una cena rápida, muchas personas, quizás atentas a su figura, optan por un plato de bresaola, enriquecida con hojuelas de parmesano (o Parmigiano Reggiano) y quizás un poco de rúcula. ¿Pero es realmente esta una buena combinación de alimentos? Le preguntamos a “nuestro” nutricionista

Especialmente en verano nos gusta comer cosas frescas y rápidas de preparar, como una buena ensalada mixta, enriquecida con otros alimentos que nos gusten, o un plato de jamón y melón. Otra combinación de alimentos muy apreciada es la que presenta, combinada con hojuelas de parmesano y, a veces, incluso con rúcula.

¿Pero es realmente una mezcla de alimentos aconsejables? Para saber más le preguntamos al nutricionista Flavio Pettirossi. Esto es lo que nos dijo:

Desde el punto de vista nutricional, la bresaola se puede considerar un alimento muy útil, sobre todo para deportistas a los que siempre la recomiendo. Esto se debe a que es rico en vitaminas como la vitamina E con poder antioxidante y la vitamina B12 que es fundamental para la producción de glóbulos rojos y en la formación de la médula ósea. La bresaola también es rica en minerales como fósforo, selenio y potasio y también es rica en proteínas de alto valor biológico y es baja en grasas.

¿Es buena idea asociarlo con grana?

Cabe destacar que la bresaola carece en sus propiedades nutricionales de calcio, vitamina D y vitamina A, que podemos encontrar por ejemplo en el parmesano, alimento que no es casualidad que cada vez se asocie más con la bresaola, basta pensar que 50 g de parmesano aportan aproximadamente el 50% del requerimiento diario de calcio. El binomio es uno de los mejores porque resulta Completo desde el punto de vista nutricional pero hay que tener cuidado..

Entonces ¿Esta combinación también tiene alguna desventaja?

Siempre debemos recordar que la bresaola es una carne procesada y hay que prestar mucha atención a presencia de sodio. Quienes padecen hipertensión deben limitar su consumo, especialmente en asociación con el queso parmesano que también es rico en sodio e incluso para las mujeres embarazadas sería mejor evitar su consumo. También se debe prestar especial atención a la presencia de conservantes utilizados como conservantes indicados en la etiqueta con las siglas E249 o E250 incluidos en la lista de alimentos potencialmente cancerígenos.

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En resumen, en algunos aspectos es una buena combinación, pero en otros ciertamente debe ser limitada (si no evitada).

Entonces hay una última cosa a considerar: la bresaola es carne crudapor lo tanto, potencialmente sujeto a contaminación por microorganismos que no pueden eliminarse mediante la cocción (¡por eso las mujeres embarazadas deben evitarlo siempre!).

Por último, recordemos que tanto la bresaola como el parmesano son alimentos que se producen mediante la explotación de animales y que, como hemos explicado varias veces en nuestros artículos, tienen un fuerte impacto medioambiental.

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