Cómo dosificar correctamente la harina y la levadura para un resultado perfecto: el truco que evitará que la masa se deshinche
Dosificar correctamente la levadura y la harina es fundamental para obtener buenos resultados: con este truco descubrimos las dosis adecuadas.
La elaboración de productos fermentados requiere habilidad en las distintas fases del proceso de preparación., pero sobre todo hay un elemento esencial que no se puede pasar por alto. Para elaborar excelentes productos de panadería, ya sea pan, pizza, focaccia o postres, no sólo es necesario respetar los tiempos de fermentación adecuados y manipular la masa según determinadas reglas, sino también debe medir los ingredientes perfectamente.
Es principalmente el relación entre la cantidad de harina y la de levadura que debe estar proporcionado de la mejor manera posible. El truco del éxito de los productos con levadura está ahí. Muy a menudo, por supuesto, se sigue una receta al pie de la letra y se insertan estos dos ingredientes en las dosis exactas indicadas. Pero puede pasar que la receta no sea perfecta y las dosis no sean las correctas. Por tanto, resulta importante conocer las proporciones en función de los distintos tipos de levadura.
Levadura y harina: la proporción correcta entre ambas para tener productos perfectos
El levadura es el que se suele utilizar para las preparaciones que deben hincharse y quedar altas y blandas. La cantidad a utilizar depende de varios factores: la tipo de harinael temperatura ambiente donde estás, el tiempo de levadura quien tendra ese producto en base al resultado que deseas lograr.
Esta levadura es un organismo vivo que al entrar en contacto con los azúcares activa un proceso de fermentación que produce dióxido de carbono y alcohol. Es el primero en hinchar la masa, formando una estructura blanda y porosa. ¿Cómo ajustar la dosis de levadura? Teniendo en cuenta una masa elaborada con 500 gramos de harina De trigo se considera que se deben utilizar aproximadamente 5 – 15 g de levadura de cerveza fresca.
En particular: 5 gramos de levadura de cerveza fresca se utilizan para fermentaciones largaslos que llegan a 8 horas o más. En estos casos la levadura se realiza en el frigorífico. La cantidad promedio de levadura, a saber 10 gramosY apto para leudado de aproximadamente 2-4 horas a uno temperatura ambiente que deambula entre 20° y 25°. Esta es la indicación que se da para la mayoría de recetas de pan.
Cuando la levadura es más corta, en tiempo de menos de 2 horas generalmente se utiliza una cantidad de levadura de cerveza 12-15 gramos aproximadamente. Cuanto mayor sea la dosis de levadura, más se acelerará el proceso de fermentación. Algunos tipos de harina, como la Manitoba, requieren un poco más de levadura. porque tiene mayor capacidad para retener los gases producidos durante la fermentación. Las temperaturas más cálidas favorecen una fermentación más rápida; por el contrario, las temperaturas frías tardan más.
Por último, también hay que tener en cuenta el gusto personal: es posible que prefieras un aroma a levadura más persistente o un aroma ligero y apenas perceptible. Obviamente, esto varía de la cantidad, que también se puede cambiar ligeramente para este propósito.
