Quizá no lo sepa, pero los checos deben su chucrut a los mongoles. Estos invasores y nómadas invadieron el territorio de la actual Moravia en 1240 y no olvidaron llevarse su salvavidas: el chucrut. Se dice que los eslavos lo aprendieron rápidamente de ellos y el plato se convirtió en la base de sopas y comidas principales.
¡Y eso es bueno! Se sabe que la col contiene toda una plétora de vitaminas (desde la clásica “C”, a las vitaminas B y K) y minerales como potasio, calcio, fósforo, azufre y magnesio… No es de extrañar que la col se convirtiera también en un alimento para marineros, protegiéndoles contra el temido escorbuto.
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La comida como medicina
Los curanderos también utilizaban la col como remedio para diversas dolencias. Se decía que esta verdura fermentada favorecía la producción de hormonas, por lo que también funcionaba como “estimulante de la libido”. Y eso no es todo.
Una ración de col no faltaba en la dieta campesina por nada: era a la vez un freno para la fatiga y favorecía el funcionamiento de los intestinos, conocidos por ser el principal signo de una buena inmunidad. Por eso, la col, la couračka, los pasteles de col, los fideos con col o las patatas aparecían con bastante frecuencia en la mesa de los aldeanos trabajadores.
Versión mejorada
La ración actual de col en los menús checos es más bien simbólica en comparación con el pasado. Sin embargo, sigue siendo una parte importante del aporte vitamínico de todo el mundo. Si le gusta el clásico knedlo-ve-zelo, tenemos un consejo para usted sobre cómo hacer la col aún mejor para este plato nacional.
Hazte con un tarro de col blanca esterilizada. Échala en un colador y déjala escurrir. Mientras tanto, pica la cebolla y sofríela ligeramente en una sartén junto con 150 g de beicon cortado en dados.
Espeso y rico
Añade la col escurrida a la base de cebolla y bacon. Verter un poco de salmuera (o agua) por encima, cubrir con una tapa y cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Una vez que la col se haya ablandado, sazónela con 1 cucharadita de sal, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de comino o vinagre.
Por último, añade la patata rallada a la col y cuece la mezcla un poco más para darle una consistencia más espesa. Y ¡listo!
Fuentes: www.czechspecials.cz, www.vareni.cz
