¿Alguna vez has notado que la carne de pollo puede ser blanca o amarilla? El color depende principalmente de la diferente dieta de las gallinas, mientras que el hecho de que sean criadas en libertad o no no tiene nada que ver.
¿Alguna vez has notado que la carne de pollo puede tener diferentes colores. La pechuga de pollo, por ejemplo, puede ser blanca o tener un color más amarillento. Esto depende de una serie de factores pero sobre todo es el tipo de nutrición que recibe el animal lo que marca la diferencia.
Aunque pueda parecer una cuestión puramente estética, esta diversidad de colores refleja una serie de matices que también pueden afectar al sabor y textura de la carne. Entonces, además del aspecto puramente visual, surge espontáneamente una pregunta: ¿el pollo amarillo o el blanco es de mayor calidad?
Especifiquemos inmediatamente que Desde el punto de vista nutricional, no existe una diferencia clara de calidad entre el pollo amarillo y el blanco.. Ambos son ricos en proteínas, cuya principal distinción está en el sabor y la textura, que están directamente influenciados por la dieta de los animales.
Nutrición del pollo y color de la carne.
Ser el pollo se alimenta con sorgo y trigo, la carne será blanca tendiendo al rosado. En reversa, una dieta a base de maíz le da a la pechuga de pollo una característica color amarillo. Este color proviene de los carotenoides presentes en los alimentos, pigmentos que tienden a hacer que su carne sea más dorada.
Como ya decíamos, el color podría influir directamente textura y sabor de la carne. El pollo blanco, por ejemplo, suele ser más suave y con un sabor suave. El pollo amarillo, por el contrario, tiende a ser más firme y se caracteriza por un sabor más fuerte.
La elección entre las dos opciones depende de los gustos y preferencias culinarias de cada uno.
Cabe destacar, sin embargo, que la diferencia entre pollo amarillo y pollo blanco no debe confundirse con la distinción entre pollo de granja tradicional y pollo de corral. De hecho, a menudo tendemos a asociar automáticamente el pollo amarillo con el “pollo de corral”, pero esta asociación no siempre es válida.
El pollo de corral vive en espacios abiertos y puede moverse con bastante libertad, por lo que su carne es más firme y sabrosa pero incluso en este caso el color amarillo depende más de la dieta. Sin embargo, quienes compran y comen pollo siempre deben optar por pollo de corral, os recordamos que La vida de las gallinas en granjas intensivas es verdaderamente inhumana.
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