En noviembre se celebra el Mes Mundial del Veganismo, un evento establecido en 1994 por Louise Wallis, en ese momento presidenta de la Vegan Society, para celebrar el cincuentenario del nacimiento de la primera organización vegana de la historia. El veganismo, como es sabido, propone un estilo de vida basado exclusivamente en el uso de recursos no procedentes del reino animal, para aportar numerosos beneficios al planeta, como la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero y el menor uso de tierras fértiles.
Babaco Market, el reparto antidesperdicio de frutas y verduras 100% made in Italy, ha colaborado con Silvia Goggi, médica especialista en ciencias de los alimentos, nutricionista, autora de best sellers y divulgadora sobre los beneficios de la nutrición. de origen vegetal, para analizar los datos y falsos mitos sobre dieta vegetariana.
Las cifras y los datos sociodemográficos
“La conciencia sobre el impacto que la elección de alimentos tiene en el mundo y en la calidad de vida de los seres vivos aumenta tanto que se convierte en la primera y más importante razón para decidir adoptar un estilo de vida vegano – declaró el médico goggi -. De hecho, el último informe Eurispes destaca que el 2,4% de los italianos han eliminado todos los derivados animales de su mesa”.
“En cuanto a los motivos que llevaron a este cambio de dieta – añadió -, la mayoría de los entrevistados (23,1%) declararon que lo hacían por motivos medioambientales y para salvaguardar el planeta y sus recursos. Le siguieron motivos de salud (21,3). %) y respeto a los animales (20,7%)”.
Las ventajas de una dieta vegana
“Nutrición “El vegetal – subraya el doctor – consume menos agua, provoca menos emisiones de gases de efecto invernadero y requiere menos tierras fértiles para su sustento, posicionándose como la opción más coherente para quienes se preocupan por el destino del planeta”.
“Alimentar, criar y eliminar los excrementos de los animales de granja para obtener nutrientes útiles para los humanos es un proceso altamente despilfarrador desde el punto de vista del uso del agua y de la tierra fértil. El 43% de las tierras emergidas (calculadas ya excluyendo glaciares y desiertos) se utilizan para la agricultura intensiva (y el 83% de ellos se utilizan para cultivar hortalizas que se convertirán en piensos), y la cría de animales para la producción de alimentos es, por sí sola, responsable del 31% de las emisiones de gases de efecto invernadero (y del 56-58% de las emisiones). todas las emisiones de la producción de alimentos en general). “
“¿Vale la pena? No. Los alimentos animales producidos de esta manera aportan sólo el 37% de las proteínas y sólo el 18% de las calorías, que bien podrían tomarse directamente de las plantas con un notable ahorro de recursos (agua, tierra) pero también con menos emisiones de gases de efecto invernadero”.
Falsos mitos y fake news sobre el estilo de vida vegano
1. Los veganos sufren deficiencias de proteínas
“A menudo se piensa que una dieta vegana no proporciona un aporte suficiente de proteínas al organismo. Pero en realidad todos los aminoácidos, incluso los esenciales, provienen del mundo vegetal. Lo importante desde el punto de vista nutricional no es la porcentaje de aminoácidos esenciales en el alimento vegetal individual, pero los contenidos en total en la dieta diaria y con una dieta basada en plantas es posible superar la cantidad recomendada de proteínas”.
2. Los veganos necesitan tomar muchos complementos alimenticios
“El aspecto de la integración suscita a menudo desconfianza hacia la dieta vegana. Sin embargo, el único suplemento que un vegano debe tomar en comparación con un no vegano es la vitamina B12, una vitamina producida por bacterias que se encuentra tanto en el suelo como en el estómago de “Algunos rumiantes. Una vitamina que también necesitan los vegetarianos, los flextiarios (vegetarianos flexibles, es decir, aquellos que consumen carne con limitaciones y esporádicamente) y, a menudo, también aquellos que consumen carne regularmente, por razones de falta de absorción o ingesta insuficiente”.
3. Nuestro organismo absorbe mejor el hierro animal.
“Esto es una verdad a medias. El hierro animal, de hecho, se absorbe en un porcentaje ligeramente mayor, pero sin posibilidad de inhibir su entrada, cuando en realidad ya hay un exceso en los depósitos, y un exceso de hierro es “La absorción del hierro vegetal, sin embargo, se produce de tal forma que mantiene un estado nutricional más que suficiente en quienes siguen una dieta basada en plantas, sin riesgo de excederlo”.
4. Sin lácteos no se obtiene suficiente calcio
“Las vacas no producen calcio, pero vierten en su leche el contenido de las verduras que comen. El calcio es, de hecho, un mineral del suelo, que se concentra en algunas verduras en particular. Por ello, se consumen hortalizas de hojas verdes, soja y sus derivados, crucíferas, sésamo. y almendras, ya vamos por buen camino. Además, casi todas las bebidas y yogures vegetales del mercado las llevan añadidas, lo que facilita aún más cubrir las necesidades de este nutriente”.
5. El exceso de carbohidratos engorda
“Una dieta vegana tiene una densidad calórica muy baja, lo que, combinada con su alto poder saciante, la convierte en un estilo de alimentación ventajoso para quienes quieren mantener el peso o necesitan emprender un camino hacia la pérdida de peso. Con más carbohidratos, estás simplemente más feliz.”
6. Es caro e incluye demasiadas comidas exóticas.
“Con la misma cantidad de frutas, verduras, cereales y frutos secos o semillas oleaginosas que también deberían estar presentes en una dieta omnívora, la vegana se diferencia en la fuente de proteínas utilizada: las legumbres cuestan mucho menos que la carne. Además, los alimentos que provienen de otros países no son en absoluto necesarios para alcanzar la adecuación nutricional del propio. nutrición vegana – también se puede hacer localmente, prefiriendo el aceite de oliva al aguacate, el arroz a la quinoa y las almendras sicilianas a los anacardos, por ejemplo”, concluye el Dr. Goggi.
