¿Alguna vez has pensado que la cantidad de cafeína puede cambiar según la calidad y el tipo de café que bebes? Según las investigaciones, todo puede depender también del tipo de tueste.
Alrededor del 75% de los adultos beben , sugiere, y uno de cada dos lo bebe todos los días.
Aunque es un alimento básico en tu dieta, probablemente no te tomes mucho tiempo para analizar cada detalle de los frijoles con los que está hecha tu taza. Claro, puedes considerar aromas o notas de sabor (como terrosos, especiados, ahumados, afrutados, crujientes o florales), comparar colores o experimentar con diferentes recetas con café para tratar de encontrar tu favorito.
Pero, ¿cuándo fue la última vez que pensaste en el contenido de cafeína y en si podría variar de una taza a otra? Hay cuatro factores principales que determinan la cantidad de en tu bebida:
- Granos de café. Dependiendo de la especie específica de planta de café, el contenido natural de cafeína de un grano puede variar.
- El tipo de café. Los niveles de cafeína varían dependiendo de si eliges, por ejemplo, café helado, espresso (63 mg*), instantáneo (60 mg*) o descafeinado (2-7 mg*).
- Tamaño de la porción. Cuanto más café bebas de tu taza, mayor será tu ingesta total de cafeína.
- Asado. Durante el tostado, el frijol pierde masa. De hecho, un grano de café tostado puede perder hasta un 70% de su peso en agua durante los primeros seis minutos de tostado. Una taza de café de tueste claro tendrá niveles de cafeína ligeramente diferentes a los de sus pares de café de tueste oscuro.
Cómo el tostado del café afecta la cafeína
La técnica de tostado consiste en calentar granos de café tiernos y verdes hasta que alcancen su característico estado de grano marrón, aromático y listo para preparar.
Los tipos de tostado varían, pero como regla general i niveles de tueste se definen como:
- Tostado ligero: calentado hasta que los granos alcancen una temperatura interna de 350-350°F (lo que toma 10 minutos o menos si se tuestan entre 350-400°F).
- Asado medio: calentado hasta que los granos alcancen más de 200°.
- Asado oscuro: calentado a 250°.
Los sabores y aromas tienden a concentrarse durante el tueste, por lo que se podría imaginar que el café tostado oscuro Contiene más cafeína, pero en realidad ocurre todo lo contrario.
Si comparas exactamente el mismo peso de café tostado claro con café tostado oscuro, cada uno tendrá niveles de cafeína muy similares. A medida que dimensione cada lote, notará que necesitará más granos de tueste oscuro para igualar el peso de los granos de tueste claro. Debido a que los granos pierden humedad a medida que se tuestan, los granos tostados más oscuros pierden masa y densidad.
El contenido de cafeína no se concentra al tostar los granos, pero debido al cambio de densidad, es posible que experimentes una pequeña diferencia en el contenido total de cafeína en tu taza.
Siga con nosotros | | | |
Podría resultarte interesante:
