Este es el mejor aceite para freír incluso según la ciencia (y no es el aceite de semillas que todos imaginan)
¿Qué aceite deberías utilizar para que freír sea un poco más saludable? Un estudio comparó 4 tipos de aceites vegetales y llegó a la conclusión de que el mejor es exactamente el que no esperas
A menudo nos preguntamos cuál es el tipo de aceite más adecuado para utilizar en la cocina a la hora de freír, un método de cocción no excesivamente saludable, pero sí sumamente sabroso y que podemos disfrutar mucho. ¿Pero con qué aceite? La respuesta nos llega directamente de la ciencia y no deja lugar a dudas: el mejor aceite para freír, desafiando los tópicos, es el aceite de oliva. De hecho, es una grasa vegetal con un punto de humo muy alto (alrededor de 240°) que se presta bien para frituras ligeras y pesadas. (Lea también: ¿Cuál es el mejor aceite para freír? Aceite de oliva según un estudio reciente)
Existen numerosos tipos de aceites en el mercado. Tanta variedad que muchas veces, al tener que elegir cuál se adapta mejor a nuestros propósitos, sobre todo a la hora de cocinar, nos encontramos desorientados y con dificultades. Dudas que aumentan sobre todo en este periodo en el que volvemos a hablar del aceite de semillas
Una de las personas que acudió en nuestro auxilio dándonos la respuesta definitiva, fue uno de los Diario de la química agrícola y alimentariala revista científica de
La investigación, titulada “Monitoreo de las características de calidad y estabilidad y de las composiciones de ácidos grasos de aceites de oliva y de semillas refinados durante la fritura repetida en sartén y en profundidad“, analizó el comportamiento de diversos aceites sometidos a frituras y observó cómo el aceite de oliva es el que mejor se presta a este tipo de cocción. La razón es muy sencilla: el aceite de oliva tolera mejor las altas temperaturas que se alcanzan durante la fritura y esto permite una preparación más saludable de los alimentos. El llamado punto de humo. Lea también:
Los estudiosos explicaron cómo los distintos aceites, que poseen múltiples propiedades físicas, químicas y nutricionales, reaccionan de diferentes maneras cuando se calientan y esto en ocasiones puede conducir a la formación de nuevos compuestos nocivos para la salud humana. Además, los nuevos compuestos que se derivan del calentamiento del aceite son capaces de reducir drásticamente los valores nutricionales de los alimentos.
Por tanto, el objetivo del estudio realizado era precisamente descubrir qué aceite era capaz de mantener sus propiedades casi intactas incluso a altas temperaturas y tras usos repetidos.
Se probaron cuatro aceites diferentes:
- aceite de oliva,
- aceite de maíz,
- aceite de soja
- aceite de girasol.
Todos fueron llevados a temperaturas muy altas (160°-180°) y reutilizados aproximadamente diez veces.
De esta prueba se desprende que el único aceite capaz de mantener una alta calidad incluso en estas condiciones es el aceite de oliva que ha mostrado mayor estabilidad y resistencia al calor y al deterioro oxidativo.
Los demás aceites obtuvieron peores resultados, en particular el de girasol, resultando el más inadecuado para freír.
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