La cocinera de la Reina Isabel II ha revelado la receta de sus adoradas tortitas. Contiene un ingrediente inesperado
Si te encantan las tortitas, haz un cambio y pruébalas con la receta probada y popular del chef real de la reina Isabel II. Era su postre favorito y se hizo famosa por encantar literalmente el paladar del ex presidente estadounidense Eisenhower. Incluso le pidió la receta a la Reina.
¿Cómo era todo?
La monarca británica regaló esta maravillosa receta al Presidente en 1960, un año después de su visita con su esposa Mamie. En el castillo de Balmoral surgió el tema de las tortitas y su preparación. Isabel II prometió entregar la receta.
En una de sus cartas al Presidente, dijo entonces.Cuando vi tu foto en el periódico de hoy, de pie delante de la parrilla preparando codornices, me acordé de que nunca te envié la receta de las tortitas que te prometí”. Señaló que son 16 raciones, por lo que es imprescindible batir mucho la masa.
Cuál es el secreto del sabor
El sabor y el aroma increíblemente deliciosos de las tortitas lo aporta un preparado especial de mantequilla clarificada, conocido por todos los cocineros como burre noisette. Confiere al plato un agradable sabor a nuez.
Mantequilla marrón con suero de mantequilla
Para preparar la burre noisette, utiliza preferiblemente una sartén de acero inoxidable. Ponga en ella la mantequilla y caliéntela a fuego medio hasta que empiece a derretirse. Poco a poco empezará a burbujear, evaporará el agua y finalmente dejará de cocerse.
En este punto, sigue calentando suavemente hasta que la mantequilla esté dorada y huela a nuez. El tiempo total suele ser de unos 10 minutos. Entonces puede que la mantequilla empiece a quemarse.
Tortitas Reales de Elizabeth
La masa se prepara de la forma habitual, sólo que añadiendo mantequilla clarificada. Para ello, se mezclan en un cuenco 2 huevos crudos enteros, 2 cucharadas de azúcar en polvo, una pizca de sal y se baten bien todos los ingredientes con un batidor de varillas. Añadir poco a poco 4 tazas de harina normal, removiendo constantemente para evitar grumos desagradables.
También puedes utilizar una batidora eléctrica. A continuación, añade 2 tazas de leche, 2 cucharaditas de bicarbonato, 3 cucharaditas de cremor tártaro y 2 cucharadas de mantequilla derretida y fría. Sigue mezclando hasta que la masa esté completamente homogénea.
Ya puedes empezar a hacer tortitas
Calienta una sartén con un poco de aceite en el fuego y empieza a freír tortitas individuales. Utiliza siempre la masa justa para que las tortitas queden finas y dóralas por ambos lados. Dobla las tortitas terminadas en triángulos, cúbrelas con la confitura de frutas y añade una cucharada de nata montada.
www.marthastewart.com, www.toprecepty.cz, www.svetkreativity.cz
