La pasta cremosa de pistacho, llena de sabor, es un ingrediente que los chefs y pasteleros llaman “oro verde”. Sorprende por su sabor y es además un tesoro de antioxidantes, calcio, hierro, magnesio, fósforo o zinc. Gracias a su textura sedosa y su sabor ligeramente amargo, puede utilizarse con éxito en platos salados y postres. Un ejemplo perfecto que aprovecha esta rara avis es la nube de pistacho, un pastel que conquistará los corazones de los invitados a la Pascua de este año. ¿Cómo prepararla paso a paso? No lo dejes para más tarde y compruébalo ahora mismo.

¿Cómo preparar la nube de pistacho de merengue?

Cáscara quebradiza para la nube de pistacho

Ingredientes para la envoltura quebradiza:

  • 90 g de harina de trigo
  • 1/3 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharadas de azúcar en polvo
  • 50 g de mantequilla fría
  • 2 yemas de huevo frías

Preparación de la masa quebrada

  1. Tamizar la harina de trigo, la levadura en polvo y el azúcar glas en un bol grande o directamente sobre una tabla de amasar. Añadir la mantequilla picada y las yemas de huevo a los ingredientes secos.
  2. Amasar toda la mezcla hasta obtener una masa lisa y uniforme. Si la consistencia es demasiado floja, humedézcase las manos con agua fría y vuelva a amasar.
  3. Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y póngala a enfriar en la nevera durante una hora.
  4. A continuación, forre un molde de 21 cm de diámetro con papel de horno, cubra con la masa y vuelva a enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
  5. Pinche la base de la masa con un tenedor y hornéela a 180 °C durante unos 15 o 20 minutos. Sacar y dejar enfriar completamente.

Merengues esponjosos

Ingredientes para el merengue:

  • 2 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 100 g de azúcar blanco fino
  • 1,5 cucharadita de fécula de patata
  • 30 g de pistachos pelados
  • pizca de sal

Preparación del merengue:

  1. Para empezar, recorte una hoja de papel de horno y dibuje en ella un círculo con un diámetro ligeramente inferior al del molde para masa quebrada.
  2. Coloque el papel de horno sobre la bandeja y proceda a preparar el merengue.
  3. Poner las claras en un bol, añadir una pizca de sal y batir con una batidora a punto de nieve. Sólo entonces se puede añadir el azúcar cucharadita a cucharadita.
  4. Bata a velocidad máxima hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté a punto de nieve y brillante.
  5. Al final, añada la fécula de patata y vuelva a batir hasta que se integren los ingredientes. Vierta la mezcla resultante en el círculo dibujado.
  6. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 140 °C y hornear durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, reduce la temperatura a 120 °C y hornea durante 45 minutos más.
  7. A mitad del horneado, espolvorear la parte superior del merengue con pistachos finamente picados. Cuando haya transcurrido el último minuto, apague el horno, abra la puerta y deje que el merengue se enfríe completamente.

Crema de pistacho paso a paso

Ingredientes para la crema de pistacho:

  • 400 g de pistachos con cáscara sin sal o 200 g de pistachos pelados
  • 3 cucharadas de azúcar glas
  • 250 g de queso mascarpone enfriado

Preparación de la crema de pistacho

  1. Si hemos elegido pistachos con cáscara, empezamos pelándolos. Ponemos los pelados en una batidora y empezamos a batir.
  2. Los pistachos bien batidos deben parecerse a una mantequilla espesa y cremosa. El siguiente paso es batir el mascarpone.
  3. Pasa el queso a un bol limpio y coge el accesorio batidor para montar las claras de huevo. Cuando alcancen la consistencia adecuada, añade la mantequilla de pistacho y el azúcar en polvo.
  4. Cuando todos los ingredientes estén mezclados, extiende la crema terminada sobre la base de tarta enfriada.

Montar la nata y montar la tarta

Ingredientes para la nata:

  • 250 ml de nata al 36% refrigerada
  • 150 g de queso mascarpone frío
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 200 g de mermelada de frutas silvestres

Montaje de la tarta:

  1. Pon todos los ingredientes en un bol y monta las claras a punto de nieve con un batidor de claras.
  2. Extender la mermelada de bayas sobre la capa de pistacho y cubrir con la nata recién preparada.
  3. Decóralo todo con el merengue completamente frío y mete la nube de pistacho en la nevera. Es mejor refrigerarla toda la noche.

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