La nube de frambuesas se va. Esta Semana Santa ofreceré a mis invitados una versión con pistachos
La pasta cremosa de pistacho, llena de sabor, es un ingrediente que los chefs y pasteleros llaman “oro verde”. Sorprende por su sabor y es además un tesoro de antioxidantes, calcio, hierro, magnesio, fósforo o zinc. Gracias a su textura sedosa y su sabor ligeramente amargo, puede utilizarse con éxito en platos salados y postres. Un ejemplo perfecto que aprovecha esta rara avis es la nube de pistacho, un pastel que conquistará los corazones de los invitados a la Pascua de este año. ¿Cómo prepararla paso a paso? No lo dejes para más tarde y compruébalo ahora mismo.
¿Cómo preparar la nube de pistacho de merengue?
Cáscara quebradiza para la nube de pistacho
Ingredientes para la envoltura quebradiza:
- 90 g de harina de trigo
- 1/3 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 50 g de mantequilla fría
- 2 yemas de huevo frías
Preparación de la masa quebrada
- Tamizar la harina de trigo, la levadura en polvo y el azúcar glas en un bol grande o directamente sobre una tabla de amasar. Añadir la mantequilla picada y las yemas de huevo a los ingredientes secos.
- Amasar toda la mezcla hasta obtener una masa lisa y uniforme. Si la consistencia es demasiado floja, humedézcase las manos con agua fría y vuelva a amasar.
- Forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente y póngala a enfriar en la nevera durante una hora.
- A continuación, forre un molde de 21 cm de diámetro con papel de horno, cubra con la masa y vuelva a enfriar en el frigorífico durante unos 30 minutos.
- Pinche la base de la masa con un tenedor y hornéela a 180 °C durante unos 15 o 20 minutos. Sacar y dejar enfriar completamente.
Merengues esponjosos
Ingredientes para el merengue:
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
- 100 g de azúcar blanco fino
- 1,5 cucharadita de fécula de patata
- 30 g de pistachos pelados
- pizca de sal
Preparación del merengue:
- Para empezar, recorte una hoja de papel de horno y dibuje en ella un círculo con un diámetro ligeramente inferior al del molde para masa quebrada.
- Coloque el papel de horno sobre la bandeja y proceda a preparar el merengue.
- Poner las claras en un bol, añadir una pizca de sal y batir con una batidora a punto de nieve. Sólo entonces se puede añadir el azúcar cucharadita a cucharadita.
- Bata a velocidad máxima hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y la mezcla esté a punto de nieve y brillante.
- Al final, añada la fécula de patata y vuelva a batir hasta que se integren los ingredientes. Vierta la mezcla resultante en el círculo dibujado.
- Introducir la bandeja en el horno precalentado a 140 °C y hornear durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, reduce la temperatura a 120 °C y hornea durante 45 minutos más.
- A mitad del horneado, espolvorear la parte superior del merengue con pistachos finamente picados. Cuando haya transcurrido el último minuto, apague el horno, abra la puerta y deje que el merengue se enfríe completamente.
Crema de pistacho paso a paso
Ingredientes para la crema de pistacho:
- 400 g de pistachos con cáscara sin sal o 200 g de pistachos pelados
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 250 g de queso mascarpone enfriado
Preparación de la crema de pistacho
- Si hemos elegido pistachos con cáscara, empezamos pelándolos. Ponemos los pelados en una batidora y empezamos a batir.
- Los pistachos bien batidos deben parecerse a una mantequilla espesa y cremosa. El siguiente paso es batir el mascarpone.
- Pasa el queso a un bol limpio y coge el accesorio batidor para montar las claras de huevo. Cuando alcancen la consistencia adecuada, añade la mantequilla de pistacho y el azúcar en polvo.
- Cuando todos los ingredientes estén mezclados, extiende la crema terminada sobre la base de tarta enfriada.
Montar la nata y montar la tarta
Ingredientes para la nata:
- 250 ml de nata al 36% refrigerada
- 150 g de queso mascarpone frío
- 2 cucharadas de azúcar glas
- 200 g de mermelada de frutas silvestres
Montaje de la tarta:
- Pon todos los ingredientes en un bol y monta las claras a punto de nieve con un batidor de claras.
- Extender la mermelada de bayas sobre la capa de pistacho y cubrir con la nata recién preparada.
- Decóralo todo con el merengue completamente frío y mete la nube de pistacho en la nevera. Es mejor refrigerarla toda la noche.
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