La receta de la baguette cambia: el pan se vuelve menos salado (y más saludable) en Francia
En Francia, desde el 1 de octubre, se ha reducido la cantidad máxima de sal en el pan para preservar la salud pública, de acuerdo con las recomendaciones de la OMS, que pide reducir el consumo de sal en un 30%.
En Francia, el pan se ha vuelto menos salado. No es una metáfora con la que queremos decir que es más barato sino precisamente eso, por ley, ahora puede contener una cantidad menor de sal que en el pasado.
En efecto, en un intento por preservar la salud de los ciudadanos franceses, a partir del domingo 1 de octubre, en Francia se ha reducido el umbral máximo de sal permitido en todos los tipos de pan. Una iniciativa que pretende reducir los riesgos de hipertensión y enfermedades cardiovasculares asociados al exceso de sodio en la dieta.
Pero ¿qué se ha establecido realmente?
La cantidad máxima de sal en el pan era reducido a 1,4 g por 100 gramos para algunos tipos de pan, como la famosa baguette. En otros casos, se reduce aún más la cantidad de sal, llegando a 1,3 gramos para panes “especiales”.
Esta medida sigue a un compromiso del sector, ya asumido en 2022, cuando se fijó un máximo de 1,5 g de sal por cada 100 gramos de pan. El objetivo no sólo se alcanzó, sino que se superó con una notable participación del 82% de las panaderías, según confirma la Confederación Nacional de Panaderos y Pasteleros de Francia.
Los resultados obtenidos, entre otras cosas, fueron sorprendentemente positivos. Los clientes parecen no haber notado un cambio significativo en el sabor o la textura del pan, lo que demuestra que es posible reducir la sal sin comprometer el disfrute del producto.
La decisión de establecer una menor cantidad de sal en el pan se basó en recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS)que instó a los estados a reducir el consumo de sal en un 30% en los próximos dos años.
Las panaderías francesas, que ya tuvieron que reducir la cantidad a 1,5 gramos el año pasado, se enfrentarán a nuevos controles sobre 339 tipos diferentes de pan en los próximos meses.
Aunque hay que decirlo No todo el mundo está convencido de que esta medida relacionada con el pan sea suficiente.. Algunos creen que el problema del consumo excesivo de sal no se limita sólo a este alimento, sino que es un aspecto más amplio de los hábitos alimentarios de las personas.
Los franceses, por término medio, consumen entre 2 y 3 gramos de sal más que la ingesta diaria recomendada de 5 gramos. Esta tendencia a consumir exceso de sal se ha asociado con una serie de problemas de salud, por lo que es fundamental abordarla de manera más amplia, a través de una mayor conciencia de la importancia de reducir la adición de sal en las comidas y la preparación de los alimentos.
Ciertamente reducir la sal en el pan no puede ser suficiente, pero es un comienzo.
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