La col negra es un ingrediente versátil y delicioso, rico en valiosos nutrientes. Descubre cómo limpiarlo con un solo gesto (o casi).
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Si estás buscando un nuevo ingrediente versátil y delicioso, definitivamente deberías probar el repollo negro, un producto típico toscano que empieza a llenar los mercados a partir de la segunda quincena de noviembre. ¡Descubra cómo limpiar una cabeza entera en solo unos minutos!
Es una verdura de la familia de las crucíferas considerada entre las más nutritivas del mundo. Sus hojas son deliciosas y se pueden hervir y agregar a sopas caseras y aromáticas. El plato más famoso que utiliza col negra toscana es la ribollita, un primer plato de la cocina tradicional toscana. Para prepararlo se le añade pan duro, repollo y frijoles con col negra.
Pero antes de cocinarlo debemos aprender a limpiarlo. Si ya has comprado esta verdura sabrás que limpiarla con un cuchillo es un trabajo que requiere mucho tiempo. Con esta técnica podrás quitar las hojas de los tallos de col en un solo movimiento y sin dañarlas.
Limpiar la col negra sin romper las hojas.
Kale se vende de dos formas:
- cabeza entera
- costillas individuales
Para limpiar un tallo de col negra, sujeta la base que es más correosa entre el dedo índice y el pulgar y con la otra mano rasga la hoja un centímetro por debajo de la primera vena de la hoja, por ambos lados. Esto crea un pequeño “mango” para agarrar la hoja y tirar hacia arriba.
No es necesario ser demasiado contundente, la hoja cederá de forma natural. Las hojas se pueden lavar y cocinar. Si has comprado la cabeza entera (de modo que las costillas de la col negra queden unidas por el centro) limpia primero las más exteriores, que suelen ser aún más correosas y pueden necesitar unos minutos más de cocción. Cuando hayas limpiado las costillas externas, córtalas con el cuchillo, con cuidado de no dañar la cabeza interna.
Las hojas más tiernas y dulces se esconden en la cabeza interna. Puedes cocinarlo entero o cortarlo por la mitad, quizás salteándolo en una sartén. Cuando se trata de verduras en la cocina, no existe el desperdicio. Esto también se aplica a la col negra: puedes utilizar las costillas para hacer caldo de verduras.
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