Llevo más de 20 años cocinando abadejo con esta receta. Es el pescado más sabroso que he probado nunca.
Los productos pesqueros siempre han estado en segundo lugar para la mayoría de la gente. Aun así, los filetes de pescado no pueden sustituir a la carne. Sin embargo, esto no significa que haya que olvidarse del pescado y no cocinarlo nunca. La carne de pescado contiene muchas sustancias útiles. Por ejemplo, 100 gramos de abadejo contiene una norma diaria de yodo, aún más cobalto y cromo. Al mismo tiempo, este pescado es completamente barato y se puede comprar en cualquier mercado y tienda de pescado.
El problema del abadejo es su sequedad, por lo que algunas personas prefieren no comprarlo. Pero, este problema se puede solucionar con adobos y cebollas. Vamos a guisar el abadejo para que quede jugoso y tierno.
Ingredientes para el estofado de abadejo
- Abadejo – 2 uds;
- Sal – ½ cucharadita
- Pimienta negra – pizca;
- Condimento para pescado;
- Harina – 4 cdas;
- Aceite vegetal – 100 ml;
- Cebolla – 1 ud;
- Zanahorias – uds;
- Agua – 400 ml;
- Pasta de tomate – 2 cucharadas litros;
- Crema agria – 2 cdas;
- Azúcar – 1 cucharadita;
- Hoja de laurel.
Preparación de abadejo estofado:
Cortar el abadejo limpio y lavado en trozos pequeños, salpimentar y espolvorear con el condimento de pescado, mezclar.
Dejar el abadejo durante 10 minutos tapado.
Prepara un plato con harina y calienta también aceite vegetal en una sartén. Reboza el abadejo en la harina y fríelo por todos los lados en el aceite vegetal hasta que se dore.
Pica la cebolla en dados finos y ralla la zanahoria con un rallador grueso. Ponga la cebolla y las zanahorias en una sartén con aceite renovado.
Mientras se fríen la cebolla y las zanahorias, diluye la pasta de tomate en 200 ml de agua. Vierte la mezcla de tomate en la sartén con las verduras. Mezcla la nata agria en los 200 ml restantes y viértela en la sartén.
En la sartén con la salsa verter el azúcar, poner la hoja de laurel, llevar a ebullición. Poner el pescado en la salsa y guisar durante 7 minutos a fuego lento bajo una tapa.
A continuación, dar la vuelta al pescado y guisar del mismo modo durante 7 minutos.
No olvides verter la salsa sobre los trozos.
El resultado es un jugoso abadejo en salsa de tomate y nata agria. Este plato se puede servir por separado o con guarnición.
