Navidad 2021, el menú antidesperdicio: las recetas

También a Navidad Es posible evitar el desperdicio aprovechando los restos de forma creativa para ofrecer recetas lo más sostenibles posible. Phenix, la startup Tech For Good que hace de la lucha contra los residuos una acción positiva y solidaria creando soluciones sostenibles e innovadoras para que los artículos no vendidos nunca se conviertan en residuos, ha creado en este sentido una menú de fiestas que permite utilizar sobras de alcachofas, champiñones, restos de carne, calabaza y polenta.

Entrante: gofres de Grana Padano con crema de alcachofas

Ingredientes:

• 5 alcachofas;
• aceite de oliva virgen extra al gusto;
• Sal al gusto;
• pimienta según sea necesario;
• Grana Padano (con su corteza).

Preparación:

• Limpiar las alcachofas, incluidos los restos, y hervir todo durante unos 35 minutos. Escurrir y reservar un poco de agua de cocción. Licuar hasta obtener un puré “fibroso”: si la mezcla está demasiado seca, verter un poco de agua de cocción y mezclar.
• Coloca el puré obtenido en un colador. Con una cuchara trituramos para separar la parte fibrosa de la nata. Una vez finalizado este paso, añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.
• Rallar el Grana Padano y su corteza (después de haberlo lavado cuidadosamente) y formar 8 círculos de queso rallado y colocarlos lejos unos de otros en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
• Cocinar en horno precalentado a 220° durante unos minutos. Levanta los gofres con una espátula y colócalos calientes sobre un rodillo o un bol volteado para conseguir la forma que prefieras. ¡Dejar enfriar y finalmente rellenar los gofres con la crema de alcachofas!

Primer plato – Timbal de pasta con tallos de champiñones

Ingredientes:

• 500 gramos. pasta corta;
• 500 gramos. de hongos porcini;
• 1 cebolla;
• 1 tallo de apio;
• 2 zanahorias;
• 1 diente de ajo;
• 2 quesos mozzarella;
• ½ vaso de vino blanco;
• 1 vaso de caldo de verduras;
• aceite de oliva virgen extra;
• tomillo al gusto;
• romero al gusto;
• pan duro.

Preparación:

• Lavar todas las verduras con cuidado, pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlo todo en trozos grandes. Vierta los ingredientes en una licuadora y licue. Echar una cucharada de aceite en una sartén y dorar la mezcla obtenida para hacer el sofrito.
• Mientras tanto, limpia los champiñones quitándoles los tallos y reservando las tapas. Corta los tallos en cubos pequeños y agrégalos a la salsa. Subimos el fuego y añadimos medio vaso de vino blanco, dejamos evaporar y apagamos.
• Cocine la pasta hasta que esté medio cocida y mientras tanto corte las tapas de los champiñones en rodajas muy finas. Escurrir la pasta y añadirla a la salsa, añadiendo la mozzarella picada, las láminas de champiñones, el tomillo y el romero picados en trozos grandes y un chorrito de aceite.
• Vierte todo en una sartén y cubre con el pan duro que previamente licuaste y añade un chorrito de aceite. Cocinar en horno estático a 180° durante 20 minutos y servir el timbal bien caliente.

Segundo plato – Albóndigas con chips de polenta

Ingredientes de las albóndigas:

• 350 gramos. de ternera (hervida o asada);
• 1 huevo;
• 150 gramos. de pan duro;
• 50 gramos. de queso rallado;
• aceite de oliva virgen extra al gusto;
• nuez moscada al gusto;
• Sal al gusto;
• 50 gramos. mortadela;
• ½ diente de ajo;
• 50 ml de leche;
• ralladura de limón al gusto;
• Pimienta según sea necesario

Preparación de albóndigas:

• Dados 100g. de pan duro, ponerlo en un bol y añadir la leche. Desmenuza la mezcla con las manos hasta que quede una masa suave.
• Corta la carne sobrante en rodajas y colócala en un bol, agrega la mezcla de pan y leche, el ajo y los cubitos de mortadela.
• Vierte todo en una licuadora y licúa. Agrega el huevo, 50 gr. de pan duro que habéis rallado previamente y un poco de ralladura de limón y nuez moscada también rallada. Agrega sal y pimienta al gusto y continúa licuando.
• Trabaja la mezcla con las manos formando pequeñas albóndigas y cúbrelas con pan rallado. Cocine en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados y bien cocidos.

Ingredientes de las patatas fritas:

• 200 gramos. polenta avanzada;
• romero al gusto;
• salvia al gusto;
• tomillo al gusto;
• pimienta negra al gusto;
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Preparación de patatas fritas:

• Corta la polenta en trozos y colócala en la batidora junto con todas las hierbas y la pimienta. Licue hasta que la mezcla esté bien mezclada.
• Colocar la polenta sobre una hoja de papel de horno untada con un chorrito de aceite. Extiéndela un poco con las manos y cúbrela con otra hoja de papel de horno. Utiliza un rodillo para aplanar la polenta hasta que tenga unos milímetros de espesor. Retirar la hoja y formar pequeños cuadrados con una rueda o un cuchillo.
• Hornear a 200° durante 15 minutos. Cuando las patatas fritas estén listas y crujientes, sírvelas con las albóndigas.

Postre – Pastel tierno de calabaza

Ingredientes:

• 250 gramos. de calabaza de Mantua al horno;
• 100 gramos. de harina de arroz;
• 100 gramos. manteca;
• 80 gramos. azúcar;
• 1 huevo;
• canela al gusto;
• chispas de chocolate amargo al gusto

Preparación:

• Coloca la calabaza en un bol, tritúrala bien con un tenedor y reserva. En otro recipiente ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, luego mezclamos hasta obtener una crema suave.
• Agrega el huevo y la calabaza a la mezcla de mantequilla y azúcar, luego mezcla nuevamente hasta que la mezcla esté suave.
• Agrega la harina, la canela y las chispas de chocolate a tu gusto y mezcla todo junto. Montar la clara de huevo, añadirla a la mezcla y mezclar con movimientos delicados de abajo hacia arriba.
• Cuando esté suave y homogéneo colocarlo en un molde para bizcocho untado con mantequilla. Cocinar en horno precalentado a 170° durante 50 minutos. Espolvorear con azúcar glas y servir el postre.