No sólo insectos y carne cultivada, pronto (quizás) también comeremos medusas, ricas en Omega 3
En algunos países del mundo las medusas ya son un alimento común. Incluso en Europa, tarde o temprano, se podría dar luz verde a su comercialización para el consumo humano. Un nuevo estudio canadiense demuestra que son las medusas más grandes las que contienen más nutrientes
Hablamos cada vez más de los llamados “nuevos alimentos”, que incluyen aquellos alimentos cuyo consumo aún no está autorizado en la UE y que, por tanto, deben obtener una luz verde específica para poder ser comercializados. Los ejemplos más conocidos son sin duda el y el . Pero no son los únicos.
En el futuro, la UE podría decidir conceder también autorización a consumo de alimento ya tradicional (un poco como los insectos) en algunas partes del mundo, pensemos, por ejemplo, en China y Japón.
En Italia, sin embargo, asociamos principalmente a las medusas con diversas especies potencialmente “peligrosas”, o más bien molestas, si se tocan por error durante un baño en el mar (sin embargo, nos recuerdan que en algunos restaurantes, especialmente en los japoneses, ya se sirven en nuestro país también pero ciertamente no se pueden comprar en el supermercado).
En la cocina asiática, las medusas son valoradas por su contenido nutricional: de hecho, contienen mucha agua, sales minerales, proteínas y Omega 3.
El proyecto europeo ya existe, compuesto por 15 instituciones científicas y 8 empresas de la UE que promueven el uso de medusas con fines farmacéuticos y cosméticos, pero también como alimentación animal. Ahora, sin embargo, se ha publicado un nuevo estudio realizado en Canadá que muestra que algunas medusas contienen altos niveles de ácidos grasos Omega 3, que podrían ser extremadamente funcionales para la nutrición humana.
El estudio, realizado por un equipo de Universidad de Columbia Britanicay publicado en Ecosferatiene analizaron numerosas muestras de 3 especies de medusas:
- Aurelia labiata
- aequorea victoria
- Pleudobrachia bachei
Es en particular elAurelia labiata una de las especies de medusas que podrían ser consumidas como alimento por los humanos. Las muestras analizadas poseían un sombrero (o paraguas) con medidas que oscilaban entre 2 y 22,5 cm.
La investigación ha encontrado que Son en particular los ejemplares más grandes los que tienen el contenido nutricional más interesante. y esto por una razón muy sencilla.
Las medusas pequeñas se alimentan principalmente de ciertos tipos de plancton (fitoplancton y microzooplancton) y huevos. Sin embargo, cuando son mayores, empiezan a preferir tipos de plancton más ricos en proteínas, pero también se alimentan de algunos invertebrados, crustáceos o peces pequeños.
En consecuencia, los nutrientes que contienen son más ricos, especialmente en Omega 3 y proteínas. Por este motivo, cualquier comercialización de medusas para uso alimentario humano también deberá tener en cuenta el tamaño del animal.
En realidad, en Italia ya existe una cierta apertura hacia las medusas como alimento del futuro. El Cnr-Ispra de Lecce publicó en 2021 un libro de posibles recetas occidentales a base de medusas.
Vamos, investigador del Cnr-Ispa, cuando salió la colección de recetas:
Como Cnr-Ispa, en concreto, investigamos las características bioquímicas, nutracéuticas y nutricionales de las medusas mediterráneas y europeas con el objetivo de fomentar su uso en el sector alimentario, estudiando también nuevos y más saludables procesos alimentarios que eliminen el uso de compuestos tóxicos como alumbre presente en el proceso tradicional asiático. En el Lejano Oriente estos animales se utilizan desde hace más de 2.000 años, con un importante impacto en la economía. Con una población mundial que crece a un ritmo exponencial –frente a una producción de alimentos que aumenta mucho más lentamente–, identificar recursos alimentarios nuevos y sostenibles es, de hecho, un desafío inevitable.
Al igual que ocurre con el consumo de insectos, no nos implicamos en la realización de juicios de valor. Incluso en el caso de las medusas, si algún día se convierten en alimento en Italia, cada uno será libre de consumirlas o no.
Fuente: / Cnr-Ispa See More
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