¿Qué les pasa a las espinacas cuando las calientas? Una nueva prueba arroja luz sobre los nitratos
Una investigación alemana sobre las espinacas congeladas reveló que no existen diferencias significativas entre las espinacas orgánicas y las convencionales en cuanto a nitratos, en ambos casos se respetan los límites legales. Recalentar verduras tampoco es un problema pero lo mejor es que se almacenen correctamente
El nitrato Es un compuesto químico que juega un papel crucial en el crecimiento de las plantas, pero que también puede ser una preocupación en nuestra dieta. Los nitratos contenidos en las espinacas, por ejemplo, pueden ser potencialmente peligrosos debido a su transformación dentro de nuestro organismo.
Para regular el consumo de nitratos en los alimentos, en la UE se han establecido límites legales para numerosas hortalizas, incluidas las espinacas.
Hay que decir que la cantidad de nitrato que acumulan las plantas puede variar mucho dependiendo de las condiciones de crecimiento y la temporada. Las altas concentraciones de nitratos se encuentran comúnmente en tubérculos como la remolacha roja y las zanahorias, pero también en vegetales de hojas como la lechuga, las acelgas y, de hecho, las espinacas.
Pero ¿de qué cantidades estamos hablando y cómo podemos defendernos?
Un proyecto de investigación, realizado en el CVUA Stuttgartexaminó cuidadosamente la presencia de nitratos en espinacas congeladas durante 2022.
fueron muestreados 56 espinacas congeladas, de los cuales 29 proceden de cultivo ecológico. Todas las muestras consistieron en hojas de espinaca o espinacas picadas.
Los resultados
La sorpresa más significativa fue que no encontramos diferencias significativas entre las espinacas orgánicas y las convencionales. Esta prueba no confirmó la hipótesis de que las espinacas orgánicas podrían contener menos nitratos debido a una menor fertilización.
En cuanto a los límites legales, los expertos alemanes tranquilizan a los consumidores. Los valores límite de nitratos se respetaron tanto en las espinacas congeladas ecológicas como en las convencionales.
Como se indica en la encuesta:
En las muestras más contaminadas se supera el límite europeo de 2.000 mg/kg [1] solo se superó en 69% (orgánico) y 67% (convencional). La mayoría de las muestras tenían niveles de nitrato por debajo del 50% del límite válido (ver tabla). La distribución de los niveles de nitrato en las muestras examinadas de cultivos orgánicos y convencionales también fue comparable (ver figura).
¿Qué les pasa a las espinacas cuando las calientas?
A diferencia de lo que podrías pensar, Es seguro recalentar espinacas. o platos que los contengan, siempre que se hayan enfriado rápidamente después de su preparación y se hayan almacenado adecuadamente en la nevera.
Los expertos alemanes explican que El principal problema no es la calefacción en sí, sino el almacenamiento inadecuado a temperaturas demasiado altas..
Las espinacas pueden echarse a perder rápidamente a nivel microbiano y el nitrato puede convertirse en nitrito tóxico. Esto es especialmente importante tenga cuidado al preparar comidas para niños pequeños, ya que son más sensibles a los nitritos que los adultos.
En conclusión, parece que podemos consumir espinacas con tranquilidad, respetando siempre las recomendaciones para su preparación y conservación.
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