¿Qué significan los grandes agujeros en el pan? ¿Es un bicho o no? Tenemos la respuesta a esta interesante pregunta
¿Has comprado pan con agujeros? Aunque no son perjudiciales, señalan algunas imperfecciones en la elaboración de los productos horneados. Descubre qué puede causarlos y cómo evitarlos en la panadería casera.
Recetas para hacer un buen pan hay muchas. Tanto si lo haces en la olla de cocción lenta , como si optas por no usar levadura , conviene saber qué errores pueden arruinar tus posibilidades de conseguir un pan de textura agradable y regular. Averigua qué debes evitar.
¿Por qué el pan tiene grandes agujeros?
Aunque esta situación puede tener varias causas, la mayoría de ellas son el resultado de un error en la preparación de los panes. Algunos de ellos pueden producirse en la fase de preparación de la masa. Si se utiliza demasiada levadura o azúcar, los agujeros están casi garantizados. Su aparición será el resultado de una actividad excesiva de los microorganismos.
El pan con agujeros también se produce cuando el proceso de horneado es demasiado corto o se realiza a una temperatura demasiado alta. Unas condiciones de horneado inadecuadas interfieren en el proceso de fermentación.
La harina de mala calidad utilizada para preparar el pan también contribuye a la formación de antiestéticos agujeros. Si contiene poco gluten o está hecha con granos de cereales ya germinados, habrá muchos huecos en el pan.
¿Qué otras causas pueden explicar la textura irregular del pan?
El aspecto del interior de la hogaza también se ve afectado por la hidratación de la masa, es decir, la proporción de agua y harina. Cuanto mayor sea, más pronunciados serán los agujeros que tendrá nuestro pan. Dado que muchos panaderos creen que los agujeros en el pan son un defecto del mismo, merece la pena asegurarse de que el porcentaje de hidratación no es demasiado alto.
En el caso del pan de masa madre, los agujeros también pueden indicar que el tiempo de fermentación ha sido demasiado largo. Es una buena idea utilizar una receta probada para este tipo de panadería.
