Tartar de tvarůžková perfectamente tierno según Prostřena: El concursante revela el truco con mantequilla derretida
El clásico tartar se elabora con carne de vacuno de alta calidad. Sin embargo, si por alguna razón evita la carne, puede preparar este popular manjar con otros ingredientes. A menudo se utilizan patatas, berenjenas, champiñones o tomates. Pero, ¿qué le parece probar el tartar de queso de Olomouc? Apueste sobre seguro y prepárelo según la receta de Standy Kubín, del programa Prostřeno, que también divulgó su invento con mantequilla.
El manjar medieval también fue moneda de cambio
Los conocidos pasteles de queso de Olomouc, o tvargle, se producen desde hace más de 145 años en la cercana localidad de Loštice, donde la fábrica también posee una marca comercial para ellos. ¿Y por qué se llaman Olomoucké? Porque se vendían en el mercado de Olomouc. No se sabe con exactitud cuándo se elaboró el primer tvarůžek, pero los primeros registros escritos se remontan a 1452, y en 1583 los quesos aparecían incluso en el inventario de la hacienda. Su popularidad también queda demostrada por el hecho de que se utilizaban habitualmente como moneda en los siglos XVII y XVIII.
En aquella época, en casi todos los hogares de Haná se preparaban tartas de queso. Las mujeres que las elaboraban se llamaban “pleskačky”. Procesaban los grumos de cuajada con las manos desplumándolos y dándoles forma de solapas. Los Olomoucké syrečky son en realidad requesón maduro aromatizado con sal. Originalmente sólo eran redondos, pero hoy en día también se pueden encontrar en forma de anillos, palitos o rollos.
Sabor y aroma específicos
Las tartas de queso de Olomouc no son un manjar para todo el mundo, pero tienen un gran porcentaje de aficionados que se vuelven literalmente locos por ellas. Tienen un olor ligeramente acre y un sabor picante que no sienta bien a todo el mundo. Se pueden servir no sólo frías, sino también cocinadas, tanto saladas como dulces.
Tartar tartar
En primer lugar, prepara todos los ingredientes necesarios. Para una ración necesitarás 100 g de tvarůžky de Olomouc, 3 cucharadas de nata al 33%, 1 cucharada pequeña de salsa de soja, 25 g de mantequilla, una pizca de comino triturado, 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce molido, 1 puñado pequeño de perejil, chalotas, sal y pimienta.
A continuación, pica finamente las chalotas y el perejil. Vierte la mantequilla derretida y la nata, sazona con pimentón dulce, salsa de soja, comino y pimienta. A continuación, añada las chalotas finamente picadas y el perejil picado y mezcle bien. Sazone con sal y otras especias según sea necesario.
Se puede servir
Una vez que el tartar se haya enfriado, sírvalo con pan casero o tostadas de buena calidad.
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