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Con esta nueva harina podrás hacer pan que te sacia por más tiempo y mantiene a raya la glucosa

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Un equipo de científicos ingleses ha diseñado un nuevo tipo de harina con la que hacer pan, capaz de mantener la saciedad durante más tiempo pero también de mantener a raya la glucosa en sangre

Entre las desventajas de la harina blanca refinada que utilizamos habitualmente y con la que elaboramos pan y pasta, está que tiende a aumentar rápidamente los niveles de azúcar en sangre y, una vez pasado el pico, rápidamente nos vuelve a dar hambre.

Un equipo de científicos ingleses quería crear una nueva harina capaz de mantener la saciedad durante más tiempo y, al mismo tiempo, reducir los niveles de glucosa en sangre.

En definitiva, una alternativa más saludable para elaborar pan que podría resultar útil sobre todo para personas con riesgo de obesidad o diabetes.

Fue creado por un equipo de científicos de los Departamentos de Bioquímica y Ciencias de la Nutrición del King’s College de Londres, en colaboración con Food Innovation and Health – Norwich Research Park y el Diet and Cardiometabolic Group.

Cómo se hace la harina nueva

Los científicos han creado una harina a base de garbanzos, en particular, ya conocidos por sus propiedades beneficiosas y saciantes.

El efecto positivo de las legumbres y harinas elaboradas con estos ingredientes se basa en que mantienen al máximo su integridad, lo que significa que es rico en fibra.

Como explicó el bioquímico Peter Ellis, del King’s College de Londres en el Reino Unido, quien dirigió el estudio:

En un momento en el que a todos se nos anima a aumentar nuestra ingesta de fibra, este estudio destaca la importancia de la forma física de la fibra, como las paredes celulares intactas, para ralentizar la digestión del almidón, mejorar los niveles de glucosa en sangre y estimular las hormonas de la saciedad que nos ayudan a sentirnos llenos.

Con el harina de garbanzo celular (es decir, compuesto por células vegetales enteras, que preservan la estructura intrínseca de la fibra dietética de las legumbres enteras), el equipo de investigación preparó pan y luego lo probó en 20 individuos sanos, a quienes se les sirvieron muestras de pan blanco con 0%, 30% y 60% harina de garbanzos. Luego se utilizó mermelada sin azúcar añadido para hacer el “bocadillo” más sabroso.

El pan enriquecido con la harina especial de garbanzos tendía a hacer que los voluntarios se sintieran más llenos, según ellos mismos informaron. Posteriormente, los análisis de sangre sugirieron que esto era el resultado de una mayor liberación de hormonas que promovían la saciedad.

Al mismo tiempo ella fue notada. una acción beneficiosa sobre : Un 30% de harina de garbanzos redujo los niveles de glucosa en sangre hasta en un 40%, con una caída similar observada con un 60% de harina en comparación con la harina normal. Esto se debe a que el almidón tarda más en descomponerse en el cuerpo, explicaron los investigadores.

En su estudio, publicado enRevista Americana de Nutrición Clínica, los expertos concluyen que convencer a las personas de que cambien sus hábitos alimentarios es crucial para prevenir posibles problemas como la obesidad y la diabetes. En realidad, esto es sólo una confirmación de lo que ya se sabía.

La novedad radica en que, en el futuro, se podrían diseñar alimentos básicos como el pan para que sean asimilados de una mejor y más provechosa forma por nuestro organismo, haciéndonos sentir más llenos y evitando picos de glucemia.

El mismo enfoque podría utilizarse también en otros tipos de alimentos. Como afirmó Cathrina Edwards del Instituto Quadram en el Reino Unido:

Este estudio es un ejemplo prometedor de cómo se pueden utilizar con éxito nuevas estructuras de ingredientes para mejorar los efectos metabólicos y de saciedad de los productos alimenticios cotidianos. Esperamos que nuestros hallazgos atraigan el interés de los fabricantes de alimentos que buscan mejorar los atributos saludables de sus productos.

Los científicos, sin embargo, admiten una limitación de su estudio. Como se afirma en un comunicado del King’s College de Londres:

Debido a que este estudio se realizó con personas sanas, se necesita más investigación para demostrar si el consumo regular de estos nuevos alimentos de harina celular de garbanzo puede ayudar a controlar el peso saludable o la diabetes, y los investigadores ahora quieren iniciar estudios a gran escala para probar esto.

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