Los huevos son uno de los pilares importantes de una dieta sana. Son una fuente indispensable de proteínas, vitaminas y proteínas. Se pueden comer como plato principal, pero también forman parte de muchos platos, no sólo salados sino también dulces.
Sólo se deben utilizar huevos completamente frescos y la mejor opción es, por supuesto, los caseros o de granja. Si tal vez se ha quedado perplejo al abrir un huevo crudo y ver una mancha blanca o un hilo, no debe preocuparse de que esté estropeado o dañado de alguna manera. ¿De qué se trata realmente?
El lazo o chalaza
Si te ha extrañado la extraña cosa blanca y pegajosa que hay dentro de un huevo crudo, debes saber que no es nada raro. Se trata de una chalaza, o bucles en forma de tornillo que sujetan la yema dentro de la clara líquida en dos lugares.
No hay que preocuparse de que tal vez se trate de un cordón umbilical, como muchos creen. En algunas recetas especiales se recomienda retirar los bucles del huevo, normalmente en postres, para no alterar la delicada textura del plato. Por lo demás, se suelen utilizar con el huevo entero.
La chalaza es un indicador de frescura
Las hebras blancas también dicen mucho sobre la frescura de los huevos. Cuanto más blancas son las hebras, más fresco es el huevo. Si abres un huevo y ves que sólo tiene una hebra, está claro que ha pasado algún tiempo desde su puesta.
¿Hay chalaza en todos los huevos?
Si tenía la impresión de que tal vez no se ven fibras blancas en todos los huevos, no se deje engañar. La chalaza es más visible y también mucho más elástica en los huevos de gallinas jóvenes. Las gallinas más viejas ponen huevos con claras mucho más acuosas y transparentes, razón por la cual a veces no se ven claramente los bucles.
Cómo quitar la chalaza
Si desea quitar la chalaza, hágalo siempre cuando el huevo esté crudo. Si quieres conservar el huevo intacto, hay que pinzar la chalaza para sacarla. Unas pinzas afiladas le servirán muy bien para esto. En caso de que necesite huevos batidos extra lisos en su receta, utilice un colador grueso para recoger los trozos más grandes.
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