Pastelería de Pascua: recetas insólitas de bizcochos, bundt cakes y tarta de queso

Conejo bábovičky

Son monísimos, y ni siquiera llevan tanto trabajo. Lo más difícil será esculpir las partes del conejito, o los animales enteros, en mazapán.

12 piezas, 1 hora

140 g de azúcar de caña
100 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
50 g de cacao
3 huevos
120 ml de aceite de colza
4 cucharadas de leche

300 g de azúcar glas
150 g de mantequilla
2 cucharadas de leche
150 g de mazapán u otra pasta de modelar
colorante alimentario de su elección

1. En un bol, mezcle los ingredientes a granel, en el otro, bata los líquidos y, a continuación, mézclelos suavemente. Tenga cuidado de no batir demasiado la masa, ya que quedará innecesariamente espesa al hornearla.

2. Vierta la masa en moldes para magdalenas forrados con moldes de papel y hornéelos a 180 °C durante unos 20 minutos, hasta que estén bien hinchados y firmes.

3. Mientras tanto, bate el azúcar y la mantequilla ablandada y suaviza con leche si es necesario. Puedes colorear la nata, así como el mazapán, a tu gusto y luego utilizar la pasta de modelar para dar forma sólo a las patas y las orejas o a los conejitos enteros.

4. 4. Deja enfriar las magdalenas terminadas y decóralas con la crema. Por último, añade los conejitos al gusto, decora y ya solo queda esperar a que lleguen los del truco o trato.

Bocadillo de zanahoria

1 bocadillo, 70 minutos

160 g de harina común
½ cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de canela
¼ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de sal
110 g de aceite de colza + 2 cucharadas extra
210 g de azúcar, posiblemente la mitad con azúcar de caña
170 g de zanahorias ralladas
2 huevos
70 g de nueces picadas gruesas

120 g de azúcar glas
1 cucharada de nata

1. En un bol, mezclar la harina con el bicarbonato, la levadura en polvo, las especias y la sal. 2. En otro cuenco, bata el aceite y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea, después añada los huevos y, por último, incorpore las zanahorias y las nueces. Por último, añada la mezcla seca y remueva apenas para combinar, pero no mezcle demasiado la masa.

2. Vierta la masa en un molde para pan untado con aceite y enharinado o enharinado y hornee a 180 °C durante unos 40 o 50 minutos.

3. 3. Dejar enfriar el sándwich terminado en el molde durante unos 20 minutos antes de sacarlo y dejarlo enfriar completamente. Mientras tanto, mezcle el glaseado de azúcar glas y nata. Viértalo sobre el sándwich enfriado y llévelo a la mesa.

Galletas de mantequilla

Recórtalas de la forma que quieras y si las decoras, o incluso las unes, los niños irán a por ellas más que a por los huevos.

2 bandejas de horno, 80 minutos

300 g de harina normal
150 g de azúcar
150 g de mantequilla
pizca de sal
1 huevo y 1 yema + para untar, no es necesario

mermelada de albaricoque sin trozos
1 clara de huevo
500 g de azúcar glas
colorante alimentario de su elección

1. Amase rápidamente los ingredientes para las galletas hasta obtener una masa suave con las manos o en un robot de cocina, envuélvala y refrigérela brevemente. A continuación, extiéndala con un rodillo y recorte las formas deseadas.

2. En una bandeja de horno con papel de hornear, pincélalas con huevo batido (pero si vas a decorar, puedes saltarte este paso). Hornéalas a 180 °C durante unos 15 minutos hasta que estén doradas.

3. Pega las galletas enfriadas y decóralas si quieres. 4. Bate la clara de huevo y el azúcar durante al menos 15 minutos hasta que esté completamente lisa. Colorear y decorar al gusto, de forma similar al pan de jengibre.

No hace falta que pegues las galletas de Pascua, están buenas solas. O si quieres ser más creativo, prueba a recortar mazapán de colores con cortapastas y luego pega una fina capa de mermelada encima de cada galleta. Puedes decorarlas aún más con glaseado y tendrás un completo dulce de Pascua.

Nidos de nieve

16 piezas, 90 minutos

270 g de azúcar glas
4 claras de huevo

260 ml de leche
65 g de azúcar
5 yemas de huevo
25 g de maicena
15 g de cacao
55 g de mantequilla blanda

flores comestibles, huevos de chocolate u otras figuritas al gusto

1. Batir primero las claras de huevo y el azúcar, justo hasta que se mezclen, y después calentar al baño María, batiendo constantemente, hasta que la mezcla alcance los 45°C (para ello se necesita un termómetro de caramelos). A continuación, batir las claras calentadas a punto de nieve durante unos 8 minutos.

2. Transfiera la nieve terminada a una manga pastelera y coloque nidos del tamaño que desee en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornee durante 5 minutos en un horno precalentado a 190°C, luego reduzca la temperatura a 150°C y hornee durante unos 15 minutos más hasta que estén ligeramente dorados. Retire los nidos y déjelos enfriar completamente antes de volver a manipularlos.

3. Llevar a ebullición la leche para la crema con la mitad del azúcar y reservar. Mezclar la fécula y el azúcar restante en un bol, añadir aproximadamente la mitad de la mezcla de leche y batir bien. A continuación, añadir las yemas de huevo de una en una, batiendo bien cada vez. Por último, vierta de nuevo la mezcla de yemas en la leche caliente.

4. Volver al fuego y a fuego medio, batiendo constantemente, dejar que la crema espese, tarda unos 5 minutos. Retirar, añadir la mantequilla troceada y seguir batiendo hasta que la crema esté homogénea. Añadir entonces el cacao y dejar enfriar completamente.

5. Despegar los nidos enfriados del papel de horno, rellenar cada uno con crema de cacao y decorar con flores, huevos o cualquier otra cosa al gusto.

Cualquier crema agria servirá para los nidos. Prueba a hacerlos con queso crema, “cuajada” de limón o naranja, o simplemente nata montada.

Tarta de queso de Pascua

No se hornea, sólo tarda mucho en cuajar. Y si coloreas las capas, puede quedar más bonita que los huevos de Pascua al corte.

10-12 raciones, 20 minutos + enfriamiento

240 g de galletas graham
70 g de azúcar de caña
115 g de mantequilla derretida

300 ml de nata para montar
6á0 g de queso crema a temperatura ambiente
100 g de azúcar
15 g de azúcar glas
60 g de nata agria
2 cucharaditas de zumo de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
colorante alimentario de su elección

1. Mezcle los ingredientes de la masa y, con las manos o con el fondo de un vaso, presione firmemente sobre un molde de 23 a 25 cm de diámetro con fondo desmontable. Si lo desea, puede hacer un borde, pero no es necesario. Meter en el congelador de 10 a 20 minutos.

2. Con una batidora de mano o en un robot de cocina, batir la nata enfriada hasta que forme picos firmes y reservar. A continuación, batir el queso crema con el azúcar hasta que la mezcla esté completamente lisa y cremosa. Añadir el azúcar glas, la nata agria, el zumo de limón y el extracto de vainilla y batir de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea. Incorporar la nata montada a mano o a velocidad baja.

3. Dividir el relleno en tres partes y colorear cada una de un color diferente al gusto.

4. Sacar el molde del congelador y apilar poco a poco las partes coloreadas del relleno encima. Dejar enfriar, cubrir el molde con film transparente y refrigerar durante al menos 8 horas, pero hasta 2 días. Si quiere estar completamente seguro al cortar, puede meter la tarta en el congelador durante la última hora antes de cortarla.

5. Utilice un cuchillo para despegar la tarta de las paredes del molde y luego córtela en porciones al gusto antes de servir.

Fuente: recipe magazine