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Pastelería de Pascua: recetas tradicionales de mazanec, cordero, cruces, Judas

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Mazanec

Ni siquiera sería Pascua sin él. ¿Con o sin almendras, untado con mermelada o seco? Casi todo el mundo acabará comiendo un trozo.

2 panes, 1 hora + tiempo de fermentación

200 ml de leche
460 g de harina semigruesa
80 g de azúcar
20 g de levadura
¼ cucharadita de sal
1 azúcar vainillado
3 yemas de huevo + 1 huevo para untar
100 g de mantequilla blanda
Ralladura de ½ limón
50 g de pasas, preferiblemente remojadas en ron
láminas de almendras o cerillas para espolvorear

1.

2. Añadir las yemas de huevo, la leche, la sal, la harina tamizada y la ralladura de limón y empezar a amasar la masa a mano o en un robot de cocina. Después de unos 15 minutos, añadir la mantequilla picada y seguir amasando hasta que la masa esté elástica y suave. Añadir las pasas, tapar el bol y dejar que la masa suba durante 1 hora aproximadamente hasta que doble su volumen. A continuación, déle forma de dos bollos y deje que vuelvan a subir en una bandeja de horno forrada con papel de hornear hasta que casi doblen su tamaño.

3. Pincela los mazzans con huevo, córtalos en cruz, espolvoréalos con almendras y hornéalos a 180 °C durante unos 40 minutos hasta que estén dorados.

Tradicionalmente, la masa de levadura suele hacerse con harina semigruesa, pero no dude en utilizar harina normal o una mezcla de ambas. Tampoco se equivocará añadiendo espelta normal.

Cruces dulces

15 piezas, 1 hora

300 ml de leche
50 g de mantequilla ablandada
500 g de harina normal + 75 g
1 cucharadita de sal
75 g de azúcar
1 cucharada de aceite de colza
1 bolsa de levadura seca
1 huevo
50 g de pasas
50 g de piel de limón o naranja confitada
ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de especias para pan de especias o especias mixtas británicas
2 cucharadas de mermelada de albaricoque, para untar

1. Calentar la leche, dejar que la mantequilla se derrita en ella y dejarla reposar hasta que esté tibia. 2. Mientras tanto, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura. Verter la leche en el centro y añadir el huevo. Amasar hasta obtener una masa lisa y no pegajosa, pasándola a una superficie enharinada y siguiéndola trabajando con las manos si es necesario. Por supuesto, también puede utilizar un robot de cocina.

2. Coloca la masa en un cuenco engrasado, tápala y deja que suba en un lugar cálido durante al menos una hora, hasta que doble su volumen. A continuación, añada las pasas, la ralladura y las especias y deje que suba durante 1 hora más.

3. Divida la masa en 15 trozos y dele forma de hogaza. Colóquelas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (puede que necesite 2 bandejas de horno), dejando espacio suficiente entre ellas para que aumenten de volumen. Tapar y dejar levar durante 1 hora.

4. Mezclar 75 g de harina normal y 5 cucharadas de agua hasta obtener una pasta espesa. Utiliza una manga pastelera para hacer una cruz en cada pan. Hornéelos en un horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos hasta que estén bien dorados.

5. Calentar un poco la mermelada de albaricoque para ablandarla y untarla sobre los panes templados horneados aún calientes. Dejar enfriar y servir.

Galleta de cordero

1 molde mediano, 80 minutos

3 huevos, yemas y claras por separado
150 g de azúcar
100 de miel
250 g de mantequilla + para engrasar el molde
250 g de requesón de la tarrina
300 g de harina semigruesa
1 bolsa de levadura en polvo
ralladura de ½ limón
150 g de pasas
harina gruesa para espolvorear el molde

1. Batir las yemas de huevo, el azúcar, la miel y la mantequilla hasta obtener espuma. 2. Mezclar la harina con la levadura en polvo e incorporarla a la espuma de yemas con el requesón, después añadir la ralladura de limón. Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado a la masa. Por último, añadir las pasas y mezclarlas suavemente para que se distribuyan por igual en la masa.

2. 2. Vierta la masa en un molde untado con mantequilla y enharinado y hornee a 180 °C durante unos 55 minutos hasta que el cordero esté bien crecido. Después de sacarlo del horno, déjelo enfriar en el molde durante al menos 15 minutos y, a continuación, sáquelo y déjelo enfriar completamente antes de ponerlo de pie y cortarlo en rodajas.

¿Cordero o pastel?

¿Te preocupa que tu cordero no salga bien del molde, pero seguro que lo quieres en la mesa de Pascua? Quizá la solución para usted sea saltarse el clásico carnero esponjoso y hacerlo en una bandeja de horno. Quizá con sus hijos o nietos.

Utiliza cualquiera de tus masas de levadura favoritas (o la nuestra de masa madre) y no mezcles pasas ni almendras. Forma panes con la masa lisa. Utiliza un trozo grande y cuatro medianos como cabeza y pies, luego haz bolas más o menos del mismo tamaño con el resto y utilízalas para hacer la lana. Puedes dejarlas en los panes, quien sea muy juguetón se sentirá libre de hacer un pequeño caracol con cada una. Por último, pincela el “cordero” con huevo batido y haz los ojos con las pasas y los cuernos con las mitades de almendra o con otros dos trozos de masa. Dejar levar en la bandeja y hornear a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que se doren.

Judas

Retuerce un nudo, un caracol o las letras del alfabeto. Y sobre todo, disfrute de la repostería tradicional, incluso durante la semana de Pascua.

20 piezas, 1 hora + tiempo de fermentación

500 g de harina normal, o una mezcla con harina semigruesa
20 g de levadura
70 g de mantequilla
70 g de azúcar
½ cucharadita de sal
1 yema de huevo + huevo para untar
175 g de mantequilla
miel para rociar, no necesaria

1. Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter la mayor parte de la leche caliente. Desmenuce la levadura, espolvoréela con 1 cucharadita de azúcar y añada un poco de harina por los lados para formar una masa. A continuación, deja que la masa madre suba al calor, unos 30 minutos.

2. Cuando forme burbujas, pon el resto de ingredientes de la masa en un bol y amasa una masa lisa y elástica que no debe pegarse demasiado. Tápala y déjala en un lugar cálido para que suba durante al menos 1 hora hasta que doble su volumen.

3. Cortar trozos de tamaño similar de la masa, enrollarlos en cilindros largos y retorcerlos como se desee. Desdoblar y dejar levar en una bandeja de horno con papel de hornear durante unos 45 minutos.

4. Pincelar las yiddish subidas con huevo batido y hornear a 160 °C durante unos 15 minutos. Al final, úntelas aún calientes con miel líquida, si lo desea.

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Fuente: recipe magazine

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¡¡¡Hola!!! Me llamo Sánchez y soy un experimentado redactor apasionado por la cocina. A lo largo de los años, he aprendido diversas tradiciones y recetas culinarias, y las escribo para ti, con el objetivo de compartir mis conocimientos.