La carne de ave goza de una popularidad constante entre cocineros y gourmets. El pollo se caracteriza por su jugosidad y su textura tierna, y es fácil y rápido de preparar. ¿Echar trozos de carne a la sartén y notar algo inquietante? ¿Qué significa la espuma blanca que se ve al freír el pollo? Eche un vistazo para asegurarse de que sus comidas no sólo son sabrosas, sino también saludables.
El versátil pollo triunfa
Una de las principales ventajas del pollo es su delicado sabor, que lo convierte en una base excelente para una gran variedad de platos. Permite a los cocineros experimentar libremente con especias y adobos. Sabe muy bien tanto salado como dulce.
Cuando compramos pollo, intentamos encontrar productos de la mejor calidad. ¿Cómo se sabe si el pollo es fresco?
- Debe tener un color rosa suave. Si el filete de pollo adquiere tonalidades grises o muestra amarilleamiento, sus días de frescura han pasado.
- Textura firme a Fortaleza son otros indicadores de carne fresca. Si se presiona suavemente con los dedos, debería recuperar rápidamente su forma.
- Oler de la carne fresca es muy tierna. Si tiene un olor más fuerte con notas agrias, ya ha empezado a estropearse.
El dilema de preparar pollo
El schnitzel de pechuga de pollo es una opción habitual. Se puede preparar en una gran variedad de platos y no tarda mucho en procesarse. Por eso, suele acabar en la sartén. Al freír pollo, aparece una espuma blanca ¿y te preguntas si esto es motivo de preocupación?
El primer pensamiento suele ser negar la frescura de la carne. Otros sospechan que es una prueba de la presencia de hormonas o antibióticos en la carne. Nada más lejos de la realidad.
¿Qué significa espuma blanca al freír pollo?
Resulta que la formación de la característica espuma es un proceso completamente natural. Desde luego, no es una señal de que la carne no sea apta para el consumo. No es más que proteínas que se desprenden de la carne como consecuencia del calor. Observará el mismo fenómeno al cocer caldo de carne, por ejemplo. La proteína precipitada se denomina comúnmente espuma. Su presencia no afecta en absoluto al valor nutritivo de la carne.
¿Cómo freír el pollo para que quede jugoso?
Si conoces algunos trucos culinarios, podrás preparar un plato que se te deshará en la boca. Si piensas freír pollo, se recomienda sumergirlo previamente en un adobo de aceite de oliva o yogur natural con especias.
Nunca pongas la carne en aceite frío. Ponla en la sartén sólo cuando la grasa esté caliente. De lo contrario, el pollo se secará hasta quedar crujiente. Un truco interesante es tapar la sartén una vez terminada la fritura o envolver la carne en papel de aluminio durante cinco minutos. El pollo quedará aún más tierno y jugoso.
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