El cordero es un símbolo de la Pascua desde tiempos inmemoriales, por lo que no debe faltar en ninguna mesa en estas fechas. Aunque podemos comprarlo en una tienda, que sin duda es la opción más fácil, muchas amas de casa aún no renuncian a la elaboración casera, donde podemos garantizar todo lo que lleva la masa. Nos arriesgamos más que en la caja del supermercado, pero merece la pena. Sólo por la sensación…
Ver la receta y el horno
Hay infinidad de recetas de cordero de Pascua, pero seguro que cada familia tiene la suya propia, una verdadera que no se puede perder bajo ningún concepto. Todo el proceso de elaboración y horneado debe adaptarse a ello. Además, como todos sabemos, cada horno tiene sus peculiaridades, por lo que es esencial tener en cuenta los inconvenientes de la técnica. Sin embargo, hay algunas reglas que se aplican siempre y en cualquier circunstancia.
La hora de la verdad…
La masa está hecha, el cordero horneado y ahora llega el momento de la verdad: sacarlo del molde. ¿Le preocupa que, como en años anteriores, le salga un cordero sin hocico? A menudo se queda en el molde, lo que en realidad es lógico.
Es la parte más pequeña de la masa, una capa relativamente pequeña, pero expuesta a mucho calor porque está en el fondo del molde. Por lo tanto, el cordero se cuece en estas zonas en un tiempo relativamente corto, y durante el resto de su estancia en el horno, cuando el cuerpo también se está solidificando, simplemente se seca y espera el momento en que pueda permanecer en el molde.
Hay que acabar con esto, y la buena noticia es que se puede hacer.
Utiliza papel de aluminio, mucho papel de aluminio
Si queremos que el cordero se hornee uniformemente, incluso en las zonas donde hay poca masa, tendremos que cubrir estas zonas por fuera del molde con una capa relativamente grande de papel de aluminio. Desde luego, no hay que preocuparse por excederse. Basta con envolver el hocico con muchos trozos de papel de aluminio, se puede crear una especie de bola sobre él.
De esta forma, el dulce de Pascua se horneará de forma más uniforme y estaremos encantados con el resultado. Y lo más importante: no intentes desmoldar el cordero inmediatamente después de hornearlo. Déjalo enfriar primero un cuarto de hora, luego se enfriará solo.
¿Cuál es la mejor manera de engrasar el molde?
Por supuesto, también es importante vaciar perfectamente el molde. Sólo así saldrá el cordero acabado sin mayores problemas. Mucha gente utiliza mantequilla y harina para esto, que es la práctica tradicional. Sin duda, la mantequilla es más agradable para hornear, pero, francamente, no se trata de eso en este caso. Lo que ocurre es que en moldes más complejos, no llega a los finos pliegues, que entonces no retienen la harina y la masa tiene la oportunidad de pegarse a la pared sin problemas. Es mejor usar aceite y utilizar un pincel de repostería para que penetre en todas las partes del molde, incluso en las más pequeñas. Una vez enharinado todo, revísalo bien y corrige si es necesario. El cuidado merece la pena, quieres un cordero perfecto y la admiración de tu familia.
El truco también está en la pequeña mella
Otro buen truco es extender la masa en el molde. Sabemos bien que el centro de cualquier bizcocho siempre sube al hornearlo, pero también los bundt cakes de masa distinta a la clásica. Intentemos evitarlo extendiendo la masa (tiene que ser un poco más gruesa) hasta los bordes del molde. Si tenemos suerte, podemos hacer una especie de ligera abolladura en el centro de la masa antes de meterla en el horno. Para cuando la masa llegue a la altura de los bordes en este punto, empezará a secarse y ya habremos terminado.
Manipular la masa con cuidado
Pero eso no significa que no queramos que el cordero suba bien. Esto se puede conseguir con una suave dosis de levadura en polvo o de forma puramente mecánica batiendo la masa con mucha honestidad. Entonces sólo tendremos que confiar en las burbujas de aire que hayamos conseguido introducir. Para no perderlas, hay que tener cuidado al pasar la masa del bol al molde. No debe ser una acción rápida y “agresiva”, sino un procedimiento lento y cuidadoso que mantenga la masa suficientemente esponjosa.
Tanto si es la primera vez que horneas un cordero como si es la quincuagésima, nunca te librarás de la tensión. Así que sólo nos queda desear que el cordero de este año salga exactamente como esperábamos.
Fuentes: www.labuznik.cz, regions.rozhlas.cz, www.i60.cz
