Relleno de Pascua: en lugar de la cara carne ahumada, utilice este ingrediente más barato y no notará la diferencia
En algunos lugares el relleno de Pascua se llama pastel de carne, en otros se llama relleno de cabeza, porque en algunas regiones se le añade la carne de la cabeza de un ternero. Sin embargo, la variante más común es el relleno con carne ahumada y ortigas. No obstante, si quiere ahorrar dinero, puede sustituir la carne por su embutido favorito.
Receta original
Comparada con las recetas actuales, la original era algo diferente. Los ingredientes básicos eran leche y sémola, con los que primero se cocían unas gachas espesas. Se le añadían huevos, trozos de carne picada o desgarrada, casi siempre de cabra o ternera, y no podían faltar las hierbas verdes frescas.
No sólo se añadían ortigas jóvenes, sino también una planta llamada madreselva, kunrtálek o pata de gato en abundancia. En realidad, se trata de un espárrago, una hierba perenne de sabroso follaje. Crece en marzo, alcanza una altura de hasta 40 cm y tiene flores de color azul púrpura parecidas a las de la cabeza de gato. En aquella época, el relleno no llevaba masa.
Ortigas
Probablemente no puedas imaginarte un relleno de Pascua en condiciones sin ortigas. No sólo añaden un sabor único y específico al plato, sino que también aportan muchos beneficios nutricionales y para la salud, incluidos efectos desintoxicantes. Las ortigas recuerdan a las espinacas jóvenes o a las acelgas.
Utiliza siempre sólo ortigas jóvenes que no midan más de 10 cm. Lávalas bien en casa, luego enjuágalas en agua caliente y córtalas en trozos más pequeños. Si te faltan ortigas, puedes complementarlas con hojas jóvenes de espinaca.
Relleno de Pascua con salami
En primer lugar, remojar de 6 a 8 panecillos en un poco de leche, añadir de 20 a 30 dkg de salami blando cortado en dados, 1 cuenco de ortigas lavadas y picadas, 1 cucharada de cebollino picado, la misma cantidad de perejil y las yemas crudas de 5 huevos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. A continuación, mezclar bien la masa.
A continuación, monta las claras a punto de nieve e incorpóralas poco a poco a la masa. A continuación, viértala en una fuente de horno engrasada, introdúzcala en el horno precalentado a 180 °C y hornéela entre 45 y 60 minutos. El tiempo total depende de la altura del relleno.
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