Yogur a base de almendras: nutricionalmente mejor que el yogur de leche de vaca, el estudio que lo cambia todo
En una comparación nutricional entre el yogur de origen vegetal y los más clásicos obtenidos con leche de vaca, sorprendentemente el primero salió victorioso. En particular, los yogures elaborados con leche de almendras han demostrado ser los mejores, según una investigación realizada por un equipo de la Universidad de Massachusetts Amherst.
La investigación de la que hablamos hoy, realizada en los Estados Unidos (por lo tanto, sobre productos presentes en este país) se comparó bien 612, tanto de origen vegetal como obtenido de leche de vaca. El objetivo era entender cuáles ofrecían un mejor perfil nutricional y los resultados fueron bastante sorprendentes.
yoautora principal del estudio, Astrid D’Andrea, recopiló la información nutricional de todos los yogures (lanzados entre 2016 y 2021) utilizando la base de datos global de nuevos productos de Mintel. Para evaluarlos utilizó luego elÍndice de alimentos ricos en nutrientes (NRF)que asigna puntuaciones en función de la densidad de nutrientes de los alimentos.
Como afirmó el investigador:
Esto nos permitió comparar la densidad nutricional de los yogures en función de los nutrientes a promover (proteínas, fibra, calcio, hierro, potasio, vitamina D) y los nutrientes a limitar (grasas saturadas, azúcares totales, sodio).
De los 612 yogures muestreados:
- 159 fueron yogures enteros de vaca
- 303 también eran a base de leche de vaca pero baja en grasa o sin grasa
- 61 eran coco
- 44 de almendras
- 30 de anacardos
- 15 avena
Analizando los datos, parece que la densidad nutricional es mejor en los yogures a base de almendras. El experto explicó por qué:
En general, los yogures de origen vegetal tienen menos azúcar total, menos sodio y más fibra que los lácteos, pero tienen menos proteínas, calcio y potasio que el yogur lácteo. Pero cuando nos fijamos en la densidad general de nutrientes, comparando el yogur lácteo con el yogur no lácteo, con los nutrientes que analizamos, El yogur de almendras tiene una densidad de nutrientes significativamente mayor. en comparación con el yogur lácteo y todos los demás yogures de origen vegetal.
El ranking de los mejores yogures a nivel nutricional (al menos en USA, no sabemos si los productos corresponden más o menos a las versiones presentes en Italia) es el siguiente:
- yogur a base de almendras
- yogur a base de avena
- yogur de vaca bajo en grasa
- yogur de vaca entero
- yogur a base de anacardos
- yogur a base de coco
Los investigadores creen que los resultados de su estudio podrían ser útiles para animar a la industria alimentaria a mejorar la formulación y la composición nutricional de sus yogures.
Lo que proponen como conclusión de la investigación es un híbrido, es decir un producto que es simultáneamente de origen vegetal y lácteo, lo que agregaría proteínas, vitamina B12 y calcio, al tiempo que minimizaría el azúcar total, el sodio y las grasas saturadas.
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