Qué signos pueden ayudarle a distinguir entre un queso de verdad y un producto a base de queso: definitivamente no puede equivocarse
Hoy en día, los escaparates de las tiendas están llenos de quesos de diversos tipos y grados de calidad. Sin embargo, no es raro que el comprador se sienta decepcionado porque gran parte de lo que se presenta no es queso de verdad, sino un producto quesero.
Para crear queso natural, sólo se utiliza leche de vaca, cabra u oveja, a la que se añaden elementos iniciadores, espesantes (cloruro cálcico) y enzimas de cuajado de la leche.
La composición del producto quesero está representada principalmente por grasas vegetales.
Puede determinar que está ante un producto de queso por sus propiedades organolépticas, es decir, aroma y sabor.
Un producto de queso carece del regusto característico del queso. Hacia el final de su vida útil desarrolla un sabor rancio debido a procesos oxidativos en los sustitutos de la grasa láctea.
El queso natural siempre tiene un olor lácteo y cremoso sin “tonos químicos”.
La superficie del queso natural no presenta grietas. Siempre permanece lisa y brillante.
Pero el número y el tamaño de los agujeros de un trozo de queso no indican su calidad, porque este parámetro depende del tipo de queso.
Antes le hemos contado por qué las amas de casa experimentadas fríen .
