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La col es una planta rica en propiedades beneficiosas para nuestro organismo gracias a la presencia en su interior de fibra, minerales y vitaminas. El repollo, en particular, contiene azufre, calcio, selenio, magnesio, potasio, fósforo, cobre, sodio, vitaminas del grupo B, incluido el ácido fólico, y vitamina C, que también hace que la vitamina E sea fácilmente absorbible. También tiene propiedades antioxidantes que ralentizan la actividad celular. envejecimiento. Existen siete variedades de col: veamos las características de cada una y su uso en la cocina.
Las siete variedades de col
Coliflor
- Color: puede ser blanco, verde o incluso morado.
- características: forma de flor, esponjosa y compacta.
- Sabor: delicado, simplemente dulce.
- Uso: su consistencia y color lo hacen apto para diversos tipos de recetas, en pasta, en cremas, al horno, frito o incluso en carpaccio.
brócoli romano
- color: verde brillante.
- características: forma puntiaguda con picos duros y geométricamente perfectos.
- sabor: fuerte y delicado al mismo tiempo; un poco un cruce entre coliflor y brócoli.
- uso: este tipo de repollo también se adapta bien a varios métodos de cocción, pero también es excelente crudo en ensaladas.
Repollo
- Color: hay dos tipos, uno verde y otro rojo, llamados así por las hojas moradas.
- características: muy compacto y cerrado, con hojas duras y crujientes.
- Sabor: más dulce que otras coles, muy fuerte.
- Uso: De la variedad verde se obtiene el famosísimo chucrut, muy utilizado en el norte de Europa, pero también en el norte de Italia, especialmente en nuestro territorio, acompañado de pierna de cerdo. La variedad roja, en cambio, es excelente para guarniciones, risottos y ensaladas.
col de Saboya
- Color: verde oscuro, con un corazón más claro.
- características: hojas crujientes y arrugadas con vistosas venas.
- Sabor: intenso y característico.
- Uso: los platos más famosos a base de col son los típicos de la cocina lombarda, como la cassoeula y los pizzoccheri de Valtellina, pero se puede utilizar de diversas maneras, incluso en la cocina china.
repollo negro
- Color: verde muy oscuro.
- características: hojas largas y delgadas.
- Sabor: fuerte, con regusto amargo.
- Uso: A los toscanos les encanta en ribollita, de la que es un ingrediente fundamental, pero también se adapta a muchos tipos de sopas, sopas e incluso ensaladas, con un chorrito de aceite y limón.
coles de Bruselas
- color: verde pálido.
- características: pequeño, redondo, compacto y muy crujiente.
- Sabor: ácido y ligeramente amargo.
- uso: muy sabroso y perfecto como guarnición o incluso condimento. Basta blanquearlos un momento en agua hirviendo y luego saltearlos en la sartén al gusto.
Brócoli
- Color: verde intenso.
- características: similar a la coliflor pero con puntas pequeñas y no esponjosas.
- Sabor: característico y picante.
- Uso: se pueden hervir, cocer al vapor para mantener intactas sus propiedades, o hacer sopas y sopas.
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